Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2015 - zeszyt 4

Opakowania dla przemysłu mięsnego

Halina Makała

nr katalogowy: 90912

W artykule przedstawiono kierunki zmian na rynku mięsa i przetworów mięsnych oraz oczekiwania współczesnego konsumenta. Omówiono metody pakowania próżniowego i w modyfikowanej atmosferze. Przedstawiono aspekty wyboru metody pakowania, trwałości mięsa i przetworów oraz konieczność zachowania łańcucha chłodniczego na wszystkich etapach jego produkcji i dystrybucji.W ostatnim okresie obserwuje się rosnące zainteresowanie konsumentów produktami, z których można przygotować lub spożyć jednorazowy posiłek. Dania gotowe, porcje mięsa czy plasterkowane wędliny w wygodnych opakowaniach, o małej gramaturze cieszą się coraz większym zainteresowaniem na rynku. Sytuacja taka wymaga od wytwórców dostosowania produkcji do oczekiwań konsumentów, przygotowania odpowiednio małych porcji (kawałki, plastry) mięsa i przetworów mięsnych oraz zapakowania ich w sposób, umożliwiający sprzedaż w sklepach handlu detalicznego. Oczekuje się również opakowania: atrakcyjnego wizualnie, z apetycznie zaprezentowanym produktem, zachęcającym do zakupu, z odpowiednio długim okresem przydatności do spożycia oraz wygodnego z punkty widzenia logistyki. Konsument poszukuje także ułatwień w użytkowaniu opakowania i zapakowanego w nim produktu, np. wygodnego otwierania i ponownego szczelnego zamknięcia, odgrzania w nim posiłku. W związku z powyższym, koniecznością staje się stosowanie nowoczesnych metod pakowania, które zaspokoją rosnące wymagania konsumentów. Mięso i jego przetwory zaliczane są do towarów nietrwałych. Podczas przechowywania chłodniczego jakość mięsa i przetworów mięsnych ulega pogorszeniu. Proces ten jest wynikiem rozwoju mikroflory tlenowej, aktywności enzymów tkankowych i bakteryjnych, utleniania barwników hemowych i lipidów oraz wysychania powierzchni na skutek odparowywania wody. Deklarowany przez producenta okres przydatności do spożycia przetworów mięsnych uzależniony jest od wielu czynników, takich jak: skład surowcowy, w tym składniki nie[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 90912 "Opakowania dla przemysłu ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2015-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2015-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma