Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2015 - zeszyt 4

Nadziewanie farszów mięsnych

nr katalogowy: 90910

Pod pojęciem farszu mięsnego rozumiemy rozdrobnione mięso wraz z dodatkami i przyprawami, przygotowane do nadziewania w osłonki, pojemniki blaszane, szklane lub też wykorzystywane jako nadzienia do różnego typu produktów garmażeryjnych, takich jak pierogi czy krokiety. W takim przypadku proces nadziewania jest nazywany faszerowaniem.W produkcji wędlin proces nadziewania jest przeprowadzany przy użyciu nadziewarek, najczęściej w osłonki naturalne lub sztuczne. W zależności od rodzaju wędliny i sposobu wypełnienia osłonki możemy wyróżnić wypełnienie: bardzo ścisłe, ścisłe, dość ścisłe i luźne. W przemyśle mięsnym istnieje wiele rozwiązań konstrukcyjnych nadziewarek. Podstawowymi wymaganiami stawianymi tego typu urządzeniom są: ● ochrona produktu przed niepożądanymi zanieczyszczeniami, tj. smarami i dostępem powietrza, ● zapewnienie minimalnej drogi transportowanego produktu, ● łatwość montażu i demontażu, ● zapewnienie możliwości całkowitego opróżnienia, ● wyrównywanie struktury i gęstości farszu, ● eliminowanie nakładu pracy ręcznej. Większość typowych nadziewarek składa się ze zbiornika załadowczego, mechanizmów tłoczącego i do odprowadzania farszu, a także przyrządów i mechanizmów pomocniczych. Ze względu na zastosowanie, nadziewarki możemy podzielić na uniwersalne i specjalnego przeznaczenia, natomiast ze względu na charakter pracy, na nadziewarki o działaniu ciągłym i okresowym. Najczęściej w przemyśle mięsnym stosowane są nadziewarki tłokowe. W zależności od rodzaju napędu tłoka możemy wyróżnić nadziewarki o napędzie ręcznym, hydraulicznym i pneumatycznym. Napęd tłoka w najmniejszych nadziewarkach o pojemności od 2 do 10 litrów jest zwykle ręczny, natomiast w większych nadziewark[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 90910 "Nadziewanie farszów mięsn..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2015-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2015-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma