Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2015 - zeszyt 4

Budowanie silnej pozycji marki na rynku poprzez właściwe wyznaczanie trwałości produktów Przegląd badań stosowanych do oceny trwałości Cz. I. Podstawy prawne, ogólne zasady, podział metod

Anna Bugajewska

nr katalogowy: 90890

Trwałość żywności określana często "życiem produktu" (shelf life) jest kluczowym elementem budowania silnej pozycji marki na rynku. Wyznaczenie "shelf life" powinno być procesem realizowanym przed wprowadzeniem produktu na rynek i potwierdzonym badaniami laboratoryjnymi. Jakość i bezpieczeństwo produktu jest efektem złożonych działań operatorów łańcucha żywnościowego, opartych na wiedzy i doświadczeniu z zakresu właściwego rozpoznania wszystkich czynników wpływających na jego trwałość. Konsument w momencie wyboru produktu kieruje się - oprócz względów ekonomicznych - głównie oceną jakości poprzez wrażenia sensoryczne, czyli: patrząc na produkt ocenia jego wygląd, węchem ocenia zapach, dotykiem ocenia jego konsystencję, próbując ocenia smak i dodatkowo, w przypadku twardych produktów, może oceniać jego chrupkość, dołączając do odbioru tych wrażeń słuch. Należy pamiętać, że konsument nie kieruje się przy wyborze produktu jego bezpieczeństwem, ale zakłada, że to kryterium ma zagwarantowane zgodnie z obowiązującymi przepisami i etyką zawodową producenta. To zaufanie do bezpieczeństwa jest bardzo istotne, gdyż czynniki stanowiące zagrożenie dla zdrowia najczęściej nie mają wpływu na zmianę cech organoleptycznych i nie są możliwe do zidentyfikowania na podstawie oceny konsumenta. Zgodnie z obowiązującymi przepisami [1, 2] trwałość środków spożywczych ocenia i określa producent na podstawie przeprowadzonych badań przechowalniczych. W ich następstwie umieszcza na etykiecie w zależności od charakteru produktu datę minimalnej trwałości (DMT) lub termin przydatności do spożycia (TPS). Właściwe Inspekcje nadzorujące obszar żywności są odpowiedzialne za weryfikację poprawności działań podmiotów w tym zakresie, zgodnie z wymaganiami prawa. Trwałość produktu zależy od szeregu czynników określanych jako zewnętrzne i wewnętrzn[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 90890 "Budowanie silnej pozycji ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2015-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2015-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma