Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2015 - zeszyt 5

Jakość ziarna pszenicy ze zbiorów 2014 roku w Polsce

Jadwiga Rothkaehl

nr katalogowy: 90786

Pieczywo o dobrej jakości, akceptowanej przez konsumenta, uzyskuje się w wyniku procesu wypieku z mąki o odpowiedniej jakości. Mąka pszenna to produkt otrzymywany w procesie przemiału ziarna pszenicy. Proces przemiału ziarna jest odpowiednio zaplanowany w celu uzyskania produktu finalnego o określonych cechach jakościowych. Tak więc mąka pszenna jest produktem uzyskiwanym przez człowieka w efekcie zaprojektowanego przez niego procesu przemiału ziarna pszenicy. Można by mąkę pszenną nazwać "produktem wytworzonym przez człowieka" w przeciwieństwie do ziarna pszenicy, które jest "produktem naturalnym" wytwarzanym przez roślinę, a człowiek ma mały wpływ - w porównaniu z wytwarzaniem mąki pszennej - na końcową jakość ziarna pszenicy zbieranego w kolejnych latach. Ziarno pszenicy to żywy organizm o skomplikowanej budowie anatomicznej, a jego skład chemiczny i cechy zewnętrzne są zmienne w kolejnych latach zbiorów, zależne od warunków pogodowych w czasie wegetacji rośliny i zbioru ziarna, a także od zastosowanych zabiegów agrotechnicznych. W warunkach klimatycznych Polski ziarno zbóż, także pszenicy, jest zbierane raz do roku, a jego przetwórstwo jest prowadzone sukcesywnie przez cały rok. Jakość ziarna pszenicy zbieranego w kolejnych latach, a także w danym roku w różnych rejonach naszego kraju, jest bardzo zróżnicowana. W tabeli 1 podano wyniki wykonanych w ZPZiP IBPRS badań podstawowych cech jakościowych charakteryzujących wartość przemiałową i wypiekową ziarna pszenicy zebranego w Polsce w latach 2012-2014. Podano wartość średnią, maksymalną i minimalną danego wyróżnika jakościowego oraz procent badanych próbek wykazujących wartości danego parametru w określonych zakresach przydatności do produkcji mąki na cele wypiekowe. Wyniki przedstawione w tabeli 1 wskazują, że ziarno pszenicy ze zbiorów 2014 roku wykazuje dobrą wartość przemiałową z uwagi na bardzo dobrą dorodność ziarna (70% badanych próbek wykazywało gęstość zia[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 90786 "Jakość ziarna pszenicy ze..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2015-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2015-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma