Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2015 - zeszyt 4

Kłopotliwa nadwrażliwość

Wojciech Kolanowski

nr katalogowy: 90560

Niektóre składniki żywności (w tym substancje dodatkowe) wywołują alergię lub reakcje nietolerancji u osób wrażliwych, co może stanowić zagrożenie dla zdrowia. Dlatego uznano za ważne przekazywanie informacji na temat obecności substancji lub produktów, w których przypadku naukowo dowiedziono, że mogą powodować alergie lub reakcje nietolerancji. Umożliwia to konsumentom dokonywanie świadomych, bezpiecznych dla nich wyborów.Z godnie z rozporządzeniem UE Nr 1169/2011, w przypadku wszelkich rodzajów żywności, w tym sprzedawanej bez opakowania, obowiązkowe jest przekazywanie konsumentom informacji na temat obecności w niej potencjalnych alergenów. Obowiązek ten dotyczy także restauracji, kawiarni, barów szybkiej obsługi, ulicznych punktów gastronomicznych, jak też firm cateringowych, czyli całej branży gastronomicznej. Informacje te muszą być przekazane również w przypadku posiłków serwowanych w szpitalach, szkołach, przedszkolach, żłobkach, domach opieki oraz stołówkach zakładowych. Alergie i nietolerancje pokarmowe są rodzajami nadwrażliwości pokarmowej. Jest to nieprawidłowa reakcja organizmu na pokarmy, które dla zdrowych osób są nieszkodliwe. Może mieć podłoże immunologiczne (alergia), metaboliczne (nietolerancja) lub psychiczne (awersja). Nadwrażliwość pokarmowa może być sklasyfikowana jako toksyczna lub nietoksyczna. Reakcja toksyczna występuje u każdej osoby narażonej na wystarczającą dawkę substancji. Reakcja nietoksyczna dotyczy wyłącznie osób wrażliwych na określony rodzaj pokarmu - jest to nadwrażliwość pokarmowa z reakcją układu odpornościowego, tzw. immunozależna (np. alergia) lub bez reakcji immunologicznej tzw. immunoniezależna (np. nietolerancja). Reakcje immunozależne podzielono na IgE-zależne (alergia) oraz IgE-niezależne, w której zazwyczaj obserwuje się podwyższony poziom przeciwciał klasy IgG (rys.). Alergia Termin ten oznacza nadmierną odpowiedź immunologiczną organizmu na kontakt z [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 90560 "Kłopotliwa nadwrażliwość..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2015-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2015-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma