Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2015 - zeszyt 4

Bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności w oparciu o obowiązujące regulacje prawne UE

nr katalogowy: 90406

Prawo żywnościowe Unii Europejskiej definiuje żywność jako substancję lub produkt przetworzony, częściowo przetworzony lub nieprzetworzony, przeznaczony do spożycia przez ludzi. Definicja obejmuje także napoje, gumy do żucia, wodę oraz składniki celowo dodawane do żywności w procesie produkcji [3]. Ocena bezpieczeństwa zdrowotnego żywności sprowadza się do określenia stopnia jej skażenia, rozumianego jako ilość substancji szkodliwych dla zdrowia, a trafiających do żywności w wyniku zanieczyszczenia środowiska lub podczas procesu przetwarzania, składowania i dystrybucji. Dotyczy to skażenia żywności różnymi substancjami chemicznymi i czynnikami biologicznymi, których szkodliwe oddziaływanie na organizm człowieka może mieć skutek natychmiastowy lub oddalony w czasie. Inaczej mówiąc, bezpieczna żywność to taka, po spożyciu której nie wystąpią negatywne efekty uboczne w organizmie człowieka. Zanieczyszczenia biologiczne żywności to przede wszystkim patogenne bakterie i wirusy, pleśnie, a także pasożyty, które mogą wywołać zakażenia i zatrucia pokarmowe [6]. Zanieczyszczenie chemiczne żywności to substancje, które dostają się do pożywienia ze skażonego środowiska lub podczas procesu produkcyjnego i występują w ilości, która wywołuje szkodliwe biologicznie działanie [4].Bezpieczeństwo żywności i żywienia W zakładzie produkcyjnym system zapewnienia jakości definiuje się jako wszystkie planowane i systematyczne działania niezbędne do stworzenia odpowiedniego stopnia zaufania do tego, że dany wyrób lub usługa odpowiada ustalonym wymaganiom jakościowym. Bezpieczeństwo żywności i żywienia to ogół warunków i działań, jakie muszą być spełnione na wszystkich etapach procesu produkcji żywności i obrotu nią w celu ochrony zdrowia lub życia konsumenta. Definicja ta zawarta jest w regulacjach prawnych Unii Europejskiej, które mają charakter norm prawa międzynarodowego, obejmującego wszystkie kraje członkowskie [2]. Ogólnoświatowe prawo żyw[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 90406 "Bezpieczeństwo mikrobiolo..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2015-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2015-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma