Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2015 - zeszyt 3

Wybrane właściwości prozdrowotne produktów z bzu czarnego (Sambucus nigra L.)

10.15199/64.2015.3.3

nr katalogowy: 90187
10.15199/64.2015.3.3

Bez czarny (Sambucus nigra L.) jest rośliną znaną i cenioną w wielu krajach. Przedmiotem pracy była analiza wybranych produktów z kwiatostanów i owoców tej rośliny, pochodzących z rynku krajowego i zagranicznego. W produktach oznaczono zawartość polifenoli ogółem, flawonoidów oraz aktywność przeciwutleniającą względem rodnika DPPH. Wśród analizowanych produktów największe właściwości prozdrowotne wykazywały mus i sok, natomiast najmniejsze syropy otrzymane z kwiatów.Bez czarny (Sambucus nigra L.) jest krzewem szeroko rozpowszechnionym, występującym na wilgotnych, nasłonecznionych terenach większości krajów europejskich, Azji, Afryki Północnej i Stanów Zjednoczonych [1]. Roślina ta należy do rodziny piżmaczkowatych (Adoxaceae), dorasta do 10 m wysokości [2]. Kwiatostany, owoce i liście mają zastosowanie lecznicze i jako surowiec w przemyśle spożywczym [3]. Również pozostałe części rośliny mają szerokie zastosowanie, szczególnie związane z tradycją i medycyną ludową [4]. Bez czarny kwitnie na początku lata. Kwiaty występują w postaci białokremowych, dużych podbaldachów o intensywnym zapachu [1]. Jak podaje Sidor i Gramaza-Michałowska [3] zawierają one w swoim składzie 2,4 g/100 g białka, w tym wszystkie dziewięć aminokwasów egzogennych oraz względnie egzogennych. Ponadto mają 10-krotnie więcej flawonoli niż owoce oraz zawierają znaczną ilość kwasów fenolowych. Kwiatostany bzu czarnego znalazły zastosowanie przede wszystkim do produkcji syropów, jako surowiec zielarski, dodatek do herbat, ale stanowią również główny składnik potraw. Z kolei, liście bzu czarnego zawierają największą ilość białka 3,3 g/100 g i podobnie jak kwiaty zawierają wszystkie aminokwasy egzogenne i względnie egzogenne. Najlepiej poznaną częścią bzu czarnego są owoce. Dojrzewają one jesienią w postaci drobnych (średnica ok. 6 mm), od purpurowych do czarnych - owoców, których barwa zależy przede wszystkim od stadium ich dojrzałości [1]. Zawartość białka w owocach [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 90187 "Wybrane właściwości prozd..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2015-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2015-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma