Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2015 - zeszyt 3

Znaczenie w diecie i przydatność technologiczna fruktanów w przetwórstwie owocowo-warzywnym

10.15199/64.2015.3.2

nr katalogowy: 90186
10.15199/64.2015.3.2

Ostatnio w krajach wysoko rozwiniętych żywność zaczęto traktować nie tylko jako podstawowe źródło zaspokajania głodu, ale również sposób na zapewnienie zdrowia i długiego życia. W niniejszej pracy przedstawiono pozytywne efekty spożywania fruktanów na organizm człowieka, jak: działanie prebiotyczne, redukcja poziomu cholesterolu i cukru we krwi, zwiększenie wchłaniania składników mineralnych, działanie antykancerogenne. Omówione zostały właściwości technologiczne inuliny i oligofruktozy oraz korzyści wynikające z ich zastosowania w produktach spożywczych, głównie do zagęszczania oraz zastępowania cukru lub tłuszczu.Wstęp Postęp gospodarczy doprowadził do zmian stylu życia i nawyków żywieniowych społeczeństw krajów wysoko rozwiniętych. Jednym z efektów tych zmian jest zwiększenie częstotliwości występowania cukrzycy, otyłości i chorób serca. Związane jest to najczęściej z konsumpcją wysokoenergetycznych posiłków (wysoka zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych i cukrów prostych) przy niewielkiej zawartości błonnika pokarmowego. Przy stale rosnącej świadomości żywieniowej konsumentów, skutkuje to ogromnym zainteresowaniem bioaktywnymi składnikami żywności, np. fruktanami. Aspekty żywieniowe fruktanów Fruktany są rozpuszczalną frakcją błonnika pokarmowego o udokumentowanych właściwościach prozdrowotnych. Usprawniają procesy zachodzące w okrężnicy na poziomie lokalnym (działanie prebiotyczne, zwiększenie wchłaniania składników mineralnych) oraz na poziomie systemowym (poprzez obniżenie poziomu cholesterolu w surowicy krwi) [7]. Fruktany, szczególnie inulina i fruktooligosacharydy, to w praktyce najczęściej wykorzystywane składniki żywności o właściwościach prebiotycznych [4]. Właściwości prebiotyczne fruktanów Określenie prebiotyk stosuje się do grupy składników żywności, które korzystnie wpływają na organizm gospodarza poprzez selektywną stymulację wzrostu jednej lub większej liczby gatunków bakteryjnych, w szczególności baterii probi[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 90186 "Znaczenie w diecie i przy..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2015-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2015-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma