Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2015 - zeszyt 3

Bakteryjne preparaty enzymatyczne w technologii żywności Cz. 2. Zastosowanie enzymów

10.15199/65.2015.3.4

nr katalogowy: 90146
10.15199/65.2015.3.4

Bakteryjne preparaty enzymatyczne są powszechnie stosowane w technologii żywności. Do najważniejszych korzyści wynikających z ich zastosowania zalicza się m.in.: przyspieszenie procesów technologicznych, możliwość otrzymania produktów o nowych cechach oraz żywności funkcjonalnej. Preparaty te umożliwiają poprawę jakości oraz atrakcyjności produktów spożywczych. Zwiększają wydajność procesów tradycyjnie stosowanych w technologii żywności. W przeciwieństwie do preparatów enzymatycznych pochodzenia naturalnego, ich zasoby są nieograniczone. W artykule omówiono zastosowania bakteryjnych preparatów enzymatycznych (głównie amylolitycznych, proteolitycznych oraz pektynolitycznych) w technologii żywności, a także przewidywane kierunki ich przemysłowej aplikacji.Bakteryjne preparaty enzymatyczne znalazły zastosowanie w wielu gałęziach przemysłu, w tym w przemyśle spożywczym. Dzięki możliwości ich technologicznego zastosowania większość procesów produkcyjnych jest wydajna, opłacalna oraz nieszkodliwa dla środowiska naturalnego. Bakteryjne preparaty enzymatyczne stanowią dużą konkurencję dla preparatów pochodzenia naturalnego (roślinnego lub zwierzęcego) oraz wysokooczyszczonych enzymów. Do produkcji bakteryjnych preparatów enzymatycznych najczęściej wykorzystywane są bakterie z rodzajów Bacillus, Escherichia, Pseudomonas, Klebsiella oraz Lactococcus [23]. ENZYMY AMYLOLITYCZNE Preparaty bakteryjnych enzymów amylolitycznych stanowią jedną z najważniejszych grup biokatalizatorów stosowanych w technologii żywności. Pozyskiwane są głównie ze szczepów należących do rodzaju Bacillus [6]. Wśród amylaz wyróżnić można m.in. α-amylazy, izoamylazy, pullulanazy, cyklodekstrynazy (amylazy upłynniające) oraz amylazy scukrzające (niektóre α-amylazy, β-amylazy, glukoamylazy i [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 90146 "Bakteryjne preparaty enzy..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2015-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2015-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma