Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2015 - zeszyt 2

Jarmuż - cenne warzywo kapustne Cz. II. Wartość odżywcza jarmużu

10.15199/64.2015.2.1

Anna Korus

nr katalogowy: 89761
10.15199/64.2015.2.1

węglowodanów i błonnika oraz składników mineralnych. Na szczególną uwagę zasługują warzywa kapustne, ze względu na wysoką zawartość składników o charakterze przeciwutleniającym. Godnym upowszechnienia w uprawie i konsumpcji z tej grupy warzyw jest jarmuż. Wartość odżywcza jarmużu wynika przede wszystkim z wysokiej zawartości witamin i składników mineralnych. W artykule przedstawiono wartość odżywczą jarmużu z uwzględnieniem jego właściwości prozdrowotnych. Z punktu widzenia żywienia człowieka jarmuż zawiera najwięcej ze wszystkich warzyw łatwo przyswajalnego wapnia i białka oraz wyjątkowo dużo żelaza. Ponadto stanowi bogate źródło błonnika pokarmowego, witamin C i E, których zawiera więcej niż sałata i szpinak, oraz prowitaminy A. Gatunek ten jest też bogatym źródłem antyoksydantów [1]. Cao i wsp. [2] badając 22 gatunki warzyw wykazali, że zdolność do zmiatania wolnych rodników maleje w następującej kolejności: jarmuż > czosnek > szpinak > kapusta brukselska > brokuł. Charakterystyka wybranych wyróżników składu chemicznego w liściach jarmużu, na tle innych warzyw kapustnych i liściowych Białko ogółem Almeida i Rosa [3] zwracają uwagę, że wśród warzyw kapustnych jarmuż charakteryzuje [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 89761 "Jarmuż - cenne warzywo ka..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2015-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2015-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma