Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2015 - zeszyt 2

Opakowania do mrożonych produktów mięsnych

Beata Grabowska

nr katalogowy: 89621

Zmieniający się na przestrzeni lat styl życia społeczeństwa, wciąż wymusza oferowanie konsumentowi żywności wygodnej. Odnosi się to zarówno do maksymalnego skrócenia czasu jej przygotowania, łatwości otwierania opakowań, jak i zapewnienia wysokiego standardu jakości w wydłużonym okresie przydatności do spożycia. Postęp w technologii żywności, materiałoznawstwie i technologii opakowań oraz rozwój technik konfekcjonowania mięsa i przetworów mięsnych, zmusza producentów do wdrażania innowacyjnych materiałów opakowaniowych i metod pakowania. W artykule omówiono powszechnie wykorzystywane materiały opakowaniowe, przedstawiono różne rodzaje opakowań - aktywne, inteligentne i biodegradowalne, stosowane do mrożonej żywności w przemyśle mięsnym.W literaturze [23, 25] można spotkać różne definicje pojęcia zamrażania. Generalnie uznaje się, że zamrażanie jest to proces utrwalania produktów poprzez działanie odpowiednio niskiej temperatury, w celu zahamowania zmian biochemicznych i mikrobiologicznych. Mrożenie pozwala w dużym stopniu na zachowanie odpowiedniego smaku, zapachu i barwy mięsa oraz jego przetworów [6, 11]. Aby zamrożony produkt mógł utrzymać swe optymalne parametry odżywcze stosuje się wszelkiego rodzaju opakowania, które chronią go przed szkodliwym działaniem czynników zewnętrznych [10]. Utrzymanie wysokiej jakości mrożonych produktów, to najważniejszy cel pakowania w przemyśle spożywczym. [9]. Postęp w dziedzinie technologii opakowań oraz wzrost wymagań konsumentów są wyzwaniem do opracowania nowych opakowań oraz modyfikacji tradycyjnych systemów pakowania żywności [16]. Dystrybucja pakowanego, zamrożonego mięsa w handlu detalicznym zyskała powszechną akceptację i jest preferowana przez wielu klientów, szczególnie tych, którzy nie mają wiele czasu na zakupy, a cenią sobie wygodę oraz różnorodność wyboru i formy przygotowania towaru [32]. W piśmiennictwie można się spotkać z różnymi definicjami pojęcia opakowanie. Jedna [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 89621 "Opakowania do mrożonych p..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2015-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2015-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma