Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2015 - zeszyt 2

Żywność minimalnie przetworzona o przedłużonej trwałości

10.15199/65.2015.2.8

nr katalogowy: 89577
10.15199/65.2015.2.8

Biorąc pod uwagę preferencje żywieniowe konsumenta, producenci żywności zwiększają produkcję i poszerzają ofertę asortymentową minimalnie przetworzonych produktów. Wzrostowi temu towarzyszy, niestety, rosnąca liczba przypadków infekcji pokarmowych łączonych z taką żywnością, a wywoływanych głównie przez takie bakterie chorobotwórcze jak Salmonella spp., enterokrwotoczne E. coli i L. monocytogenes, rzadziej pasożyty i wirusy.Różnorodność zagrożeń dla bezpieczeństwa zdrowotnego produktu, których źródłem mogą być przetwarzane surowce i środowisko przetwórcze sprawia, że wymaganie zapewnienia bezpieczeństwa stanowi duże wyzwanie dla producentów żywności. Pomocne w jego zapewnieniu mogą okazać się nowatorskie, nietermiczne metody utrwalania żywności oraz wykorzystanie w walce z patogenami ich naturalnych wrogów - bakteriofagów.Produkcja żywności jest jednym z dynamiczniej rozwijających się działów gospodarki w krajach rozwiniętych i rozwijających się. Odejście od klasycznego modelu prowadzenia gospodarstw domowych, praca zawodowa kobiet, zmiany stylu życia oraz postęp w dziedzinie technik i technologii przetwórczych sprawiły, że w ostatnim 30-leciu szczególnie dynamiczny rozwój dotyczył sektora produkcji żywności wygodnej, tj. żywności RTE (Ready To Eat - gotowej do spożycia) lub łatwej w przygotowaniu - RTH (Ready To Heat - gotowej do obróbki termicznej) czy RTR (Ready To Reheat - gotowej do odgrzania), w tym produktów typu REPFED (Refrigerated Processed Food of Extended Durability - wymagająca zabezpieczenia chłodniczego żywność przetworzona o przedłużonej trwałości) i WOMP (warzywa i owoce minimalnie przetworzone - fresh-cut produce). Na przykład wg Dealman i wsp. [7] obrót produktami REPFED w Europie w latach 1996- -2005 wzrósł o ponad 16% (z 9,1 do 10,6 mld euro) i ciągle rośnie. Według prognoz Euromonitora-2010 spożycie WOMP w UE miało wzrastać do 2015 r. o 2% rocznie [2]. Popularyzacja wiedzy na temat związku mię[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 89577 "Żywność minimalnie przetw..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2015-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2015-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma