Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2015 - zeszyt 1

Fruktoza w przetwórstwie żywności

10.15199/65.2015.1.8

nr katalogowy: 89207
10.15199/65.2015.1.8

Coray większe spożycie fruktozy, wynikające głównie ze słodzenia żywności syropami fruktozowo-glukozowymi, staje się powodem do obaw i tym samym przyczynia się do podjęcia badań naukowych nad jej wpływem na zdrowie. Wyniki niektórych z nich wskazują, że duże spożycie fruktozy zwiększa ryzyko chorób metabolicznych, co potwierdza konieczność ograniczenia cukrów w diecie. Jednocześnie mając na uwadze korzystny wpływ fruktozy na poposiłkowy poziom glukozy we krwi przeciętny konsument może mylnie postrzegać syropy jako pożądany składnik produktu. Fruktoza jest jednym z głównych, naturalnie występujących cukrów prostych. Znajduje się przede wszystkim w miodzie, owocach oraz w mniejszej ilości w niektórych warzywach, np. w marchwi. W połączeniu z glukozą jest składnikiem białego cukru (sacharozy) i stanowi 50% jej masy. Obecnie znacznym źródłem fruktozy w diecie są stosowane na coraz większą skalę syropy fruktozowo-glukozowe. W organizmie człowieka fruktoza powstaje także z sorbitolu, w wyniku jego metabolizmu [10, 12]. Fruktoza jest najsłodsza spośród wszystkich cukrów. W stosunku do wzorcowego roztworu sacharozy, którego stopień słodkości uznano za 100, słodkość fruktozy wynosi 117 i jest niemal dwukrotnie większa od poziomu słodkości glukozy (65). Wartość energetyczna fruktozy jest taka sama jak innych cukrów i węglowodanów przyswajalnych i wynosi 4 kcal/g, natomiast wartość energetyczna sorbitolu i większości innych polioli wynosi 2,4 kcal/g [19]. SYROPY FRUKTOZOWE jako składnik surowcowy żywności Ostatnio dużo kontrowersji wywołuje stosowanie w przetwórstwie spożywczym wysokofruktozowych syropów kukurydzianych, które z powodu znacznie niższej ceny stały się powszechnym zamiennikiem sacharozy. Syropy te, nazywane też płynnym cukrem zostały wytworzone w drugiej połowie lat 60. ubiegło wieku i w ciągu ostatnich 40 lat stały się surowcem, budzącym największe zainteresowanie producentów żywności. Zawierają od 42 do 55% fruktozy[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 89207 "Fruktoza w przetwórstwie ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2015-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2015-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2015-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2015-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2015-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma