Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2015 - zeszyt 1

Zagrożenia mikrobiologiczne żywności

10.15199/65.2015.1.3

nr katalogowy: 89202
10.15199/65.2015.1.3

Prawo żywnościowe Unii Europejskiej definiuje żywność jako substancję lub produkt przetworzony, częściowo przetworzony lub nieprzetworzony, przeznaczony do spożycia przez ludzi. Definicja obejmuje także napoje, gumy do żucia, wodę oraz składniki celowo dodawane do żywności w procesie produkcji [3]. Ocena bezpieczeństwa zdrowotnego żywności sprowadza się do określenia stopnia jej skażenia, rozumianego jako ilość substancji szkodliwych dla zdrowia, a trafiających do żywności w wyniku zanieczyszczenia środowiska lub podczas procesu przetwarzania, składowania i dystrybucji. Dotyczy to skażenia żywności różnymi substancjami chemicznymi i czynnikami biologicznymi, których szkodliwe oddziaływanie na organizm człowieka może mieć skutek natychmiastowy lub oddalony w czasie. Inaczej mówiąc, bezpieczna żywność to taka, po spożyciu której nie wystąpią negatywne efekty uboczne w organizmie człowieka. Zanieczyszczenia biologiczne żywności to przede wszystkim patogenne bakterie i wirusy, pleśnie, a także pasożyty, które mogą wywołać zakażenia i zatrucia pokarmowe [6]. Zanieczyszczenie chemiczne żywności to substancje, które dostają się do pożywienia ze skażonego środowiska lub podczas procesu produkcyjnego i występują w ilości, która wywołuje szkodliwe biologicznie działanie [4]. zagadnienia związane z zapewnieniem odpowiedniej jakości i bezpieczeństwa żywności skupiają uwagę nie tylko konsumentów i producentów żywności, ale także naukowców i prawników. Rozwój nauki to nie tylko badania substancji szkodliwych, mogących wywoływać niepożądane reakcje, ale także poznawanie mechanizmów i czynników mających wpływ na jakość surowca. W ostatnim dziesięcioleciu zaobserwowano ogromny postęp w przemyśle żywnościowym, zwłaszcza w zakresie przestrzegania technologicznej jakości produktu i jego bezpieczeństwa, a także w stworzenie systemów zapewnienia jakości i zagwarantowania bezpieczeństwa [6]. Bezpieczeństwo żywności i żywienia - Kodeks Żywnościo[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 89202 "Zagrożenia mikrobiologicz..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2015-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2015-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2015-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2015-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2015-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma