Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2015 - zeszyt 1

Baranina - wartość odżywcza i zastosowanie

Renata Stanisławczyk

nr katalogowy: 89084

Spożywanie mięsa jagniąt, owiec i baranów, noszącego ogólnie nazwę baraniny nie jest powszechne i spotyka się z nieuzasadnionymi oporami. Choć wartość odżywcza nie jest niższa od mięsa innych zwierząt [9, 10], to ten rodzaj surowca jest na rynku krajowym produktem mało znanym i prawie niedostępnym [6]. Roczne spożycie baraniny w naszym kraju kształtuje się na poziomie 20-30 dag na mieszkańca. Przyczyn tego stanu rzeczy jest wiele. Baranina kojarzy się większości z nas z nieatrakcyjnym wyglądem w naszych sklepach z lat 80-tych XX wieku, odstraszającym potencjalnych klientów. Spowodowane to było faktem, że mięso sprzedawane w tamtym czasie, pochodziło od owiec o jednostronnej użytkowości wełnistej, które było niezbyt smaczne. Do utrzymywania takiej awersji przyczyniało się również kierowanie na rzeź sztuk głównie starych oraz zwierząt wybrakowanych, nie nadających się do dalszej hodowli [1]. Mięso uzyskiwane z osobników dorosłych (powyżej 18 miesięcy) jest oczywiście znacznie gorsze. Zawiera przede wszystkim dużą ilość trudno strawnego tłuszczu, nadającego mięsu specyficzny, nieprzyjemny zapach. Ponadto, ze względu na dużą ilość tkanki łącznej i kolagenu jest twardsze oraz mniej soczyste [15]. Dodajmy, że w latach 80-tych XX wieku w sklepach mięsnych, poza baraniną fatalnej jakości, nie było specjalnego wyboru [11]. Aktualnie musimy zmagać się z tymi stereotypami. Co więcej, pojawiła się tzw. kwadratura koła - zakłady mięsne nie są zainteresowane zakupem baraniny i jagnięciny, bo nie mają na nią chętnych [16]. Na szczęście to się zmienia. Dziś mamy baraninę o wysokich walorach smakowych i odżywczych [11]. Na uwagę zasługuje szczególnie mięso jagniąt. Produkcja jagnięciny w Polsce jest produkcją marginalną, warto jednak stworzyć dla tego produktu niszowy, ekskluzywny rynek zbytu na wzór, jaki funkcjonuje w państwach wysoko rozwiniętych [14]. Wzrastająca zamożność społeczeństwa oraz oddziaływanie środowiska opiniotwórczego (medy[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 89084 "Baranina - wartość odżywc..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2015-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł
GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2015-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł
GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2015-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł
GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2015-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2015-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma