Czasopismo | ATEST - OCHRONA PRACY | Rocznik 2015 - zeszyt 1

Formierki ciasta

Włodzimierz Łabanowski

nr katalogowy: 89046

W cyklu "Maszyny - lista kontrolna" opublikowaliśmy dotychczas artykuł wprowadzający "Przy maszynach nikt nie pomoże" (ATEST 7/2008) oraz różne listy kontrolne, których spis czytelnicy znajdą na stronie internetowej www.atest.com.pl w zakładce "Maszyny - lista kontrolna" (ramka "Cykle tematyczne").I. DANE OGÓLNE 1. Grupa maszyn: maszyny dla przemysłu spożywczego. 2. Zastosowanie: formierki są stosowane w przemyśle spożywczym i warsztatach rzemieślniczych (piekarnie, wytwórnie makaronów, wytwórnie pieczywa cukierniczego, ciastkarnie, przemysł cukierniczy, wytwórnie wyrobów delikatesowych, zakłady dostarczające gotową żywność itp.) do spłaszczania, wałkowania i wydłużania porcji ciasta. 3. Budowa i zasada działania: Ciasto jest doprowadzane do maszyny ręcznie lub automatycznie (np. przez przenośnik taśmowy z komory leżakowania). Następnie porcje ciasta są spłaszczane pomiędzy dwoma wałkami i dalej wałkowane pomiędzy dwoma płytami (albo dwoma ruchomymi taśmami lub jedną taśmą i nieruchomą płytą) i wydłużane w ten sam sposób. Odprowadzenie ciasta następuje ręcznie lub za pomocą przenośnika (ryc. 1). Rozróżniamy trzy typy formierek do ciasta. Formierka typu 1 W przypadku urządzeń używanych do produkcji wyrobów z miękkiego ciasta, np. francuskie bagietki, jakość wyrobu zależy od starannego obchodzenia się z ciastem, a w szczególności od ręcznego wprowadzania ciasta pomiędzy wałki z nienadmiernej wysokości. Maksymalna wysokość spadania ciasta, nie powodująca pogorszenia jego jakości, wynosi 20 cm. Warunki takie zapewniają formierki typu 1. W tego typu formierkach ciasto doprowadzone do leja podającego jest spłaszczane przez wałki i staje się cienkim płatem w obszarze C (patrz ryc. 2). W przypadku twardych ciast lub makaronów umieszcza się dodatkowe wałki przed dwoma pierwszymi wałkami. Cienki płat ciasta jest rozwałkowywany pomiędzy zamocowaną taśmą tekstylną a mechanicznie napędzaną taśmą T1 i stopniowo pocieniany w obszarze E. N[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 89046 "Formierki ciasta..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


ATEST - OCHRONA PRACY - e-zeszyt (pdf) 2015-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.00 zł
ATEST - OCHRONA PRACY - e-zeszyt (pdf) 2015-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.00 zł
ATEST - OCHRONA PRACY - e-zeszyt (pdf) 2015-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.00 zł
ATEST - OCHRONA PRACY - e-zeszyt (pdf) 2015-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.00 zł

Prenumerata

ATEST - OCHRONA PRACY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Promocja
Nowość

312.00 zł

ATEST - OCHRONA PRACY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
ATEST - OCHRONA PRACY - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
ATEST - OCHRONA PRACY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

ATEST - OCHRONA PRACY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
ATEST - OCHRONA PRACY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2015-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma