Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2015 - zeszyt 1

Wartość technologiczna mąki łubinowej

nr katalogowy: 88926

Interesującymi dodatkami do wyrobów piekarskich, ale wciąż stosunkowo rzadko stosowanymi w Polsce, są produkty łubinowe (np. mąka, śruta, koncentrat białka), otrzymywane z odmian łubinu słodkiego. Charakteryzują się one wysoką zawartością białka (mąka ok. 40%) i błonnika (mąka ok. 7%) oraz bogatym składem aminokwasowym. Łubin nie zawiera glutenu i nie jest poddawany modyfikacjom genetycznym. Mąka łubinowa ma właściwości emulgujące, wiąże wodę i wydłuża świeżość produktów. Stosuje się ją również do innych rodzajów mąki w celu podwyższenia wartości odżywczej produktów, do których jest dodawana. Wzbogaca produkty spożywcze w białko, kwasy tłuszczowe nienasycone, także w składniki mineralne, szczególnie magnez, żelazo i cynk. Mąka łubinowa dodawana jest także w celu poprawy właściwości funkcjonalnych i organoleptycznych produktów mącznych.Wymagania konsumentów kreują nowe produkty spożywcze, coraz częściej kupuje się produkty gotowe do spożycia. W społeczeństwie jest także coraz więcej osób starszych, które wymagają innego żywienia. Konsumenci dysponują też większą wiedzą na temat wpływu spożywanych składników żywności na stan zdrowia. Wzrasta także zapotrzebowanie na żywność o szczególnie atrakcyjnym wyglądzie i smaku. W produkcji żywności dostrzega się nowe tendencje ukierunkowane na stosowanie surowców i dodatków naturalnych oraz prozdrowotnych. To powoduje, że pojawia się zdrowsza żywność, która będzie opóźniać procesy starzenia się organizmu, wspierać jego rekonwalescencję, system immunologiczny czy zapobiegać określonym chorobom. Natomiast dodatki mają przedłużać świeżość produktów, stabilizować aktywność biologiczną składników żywności i ulepszać cechy organoleptyczne produktów. Rozwój nowych technik i technologii, np. inżynierii genetycznej czy nanotechnologii, może w niedalekiej przyszłości przyczynić się do opracowania innowacyjnych, nieznanych dotychczas dodatków do żywności. Podwyższenie wartości odżywczej pie[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 88926 "Wartość technologiczna mą..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2015-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2015-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2015-11-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2015-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma