Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2015 - zeszyt 1

Walory żywieniowe i przydatność kulinarna kaszy kuskus

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 88925

Kuskus jest drobnoziarnistą kaszą pszenną, otrzymywaną z pszenicy twardej (T. aestivum durum) a nie z pszenicy zwyczajnej miękkiej (T. aestivum vulgare), co ją odróżnia od popularnej kaszy manny. Ma kształt okrągłych ziaren o średnicy rzędu 1 mm. Wywodzi się z kuchni północnoafrykańskiej (przede wszystkim z M aroka, Algierii, Libii i Tunezji). Uznawana dawniej za odpad z mielenia ziaren pszenicy, z czasem stała się popularnym i często spożywanym produktem. Kasza kuskus zalicza się do kasz zaparzanych, które nie wymagają gotowania. Jest gotowa do spożycia po zalaniu gorącą wodą, mlekiem lub bulionem mięsnym bądź warzywnym, zależnie od przewidzianych do niej dodatków. Szybko pęcznieje i już po kilku minutach zaparzania nadaje się do spożycia. W dobie zapotrzebowania na żywność wygodną, ze względu na szybkość i łatwość przygotowania kaszy kuskus, popularność tego gatunku kaszy jest coraz większa. Kuskus jest produktem łączącym w sobie cechy kaszy i makaronu, ze względu na specyficzny sposób produkcji. Produkcja kaszy kuskus Początkowo kaszę kuskus sporządzano z ziaren prosa, jednak szybko zastąpiła je pszenica, która jest obecnie powszechnie stosowanym do produkcji kuskusu surowcem. Jednak w niektórych regionach świata kuskus jest przygotowywany z grubo mielonego jęczmienia, sorgo lub mąki kukurydzianej. Tradycyjny sposób wytwarzania kaszy kuskus polega na ręcznym obłuskaniu ziaren pszenicy oraz ich rozdrobnieniu. Powstałą z pszenicy kaszkę zwilża się słonawą wodą i obtacza w mące pszennej ziarno po ziarn[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 88925 "Walory żywieniowe i przyd..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2015-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2015-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2015-11-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2015-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma