Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2015 - zeszyt 1

Nowe kierunki rozwoju produkcji piekarskiej

Bohdan Achremowicz

nr katalogowy: 88923

Przyrost ludności na świecie następuje w postępie geometrycznym, a ekologiczne problemy budzą ciągle niepokój: czy chleb i ciasta zawierają sztuczne dodatki, a może są niezdrowe? Piekarstwo jest sektorem produkcji żywności o tysiącach lat tradycji, jednak do obrotu sukcesywnie wprowadza się produkty o wysokim poziomie innowacyjności. Konsumenci poszukują wyrobów autentycznych, świeżych, smacznych, o określonych walorach prozdrowotnych. Rosnąca populacja tworzy nowe rynki zbytu i powoduje wzrost nacisku na rozwój nowych produktów. Kreatywne pomysły są aktualizowane, aby dostosować się do rosnących cen surowców, a także aby zastąpić szczególnie drogie składniki, takie jak jaja czy oleje roślinne. Przykładowe innowacje. Druga największa na świecie korporacja piekarska Puratos w 2013 r. rozpoczęła budowę Centrum Innowacyjnego R&D. Będzie ono odgrywać kluczową rolę w zakresie badań innowacyjnych. Na powierzchni 6 tys. m2 zaplanowano trzy działy: laboratorium technologii żywności, dział wypieków oraz laboratorium biotechnologiczno-analityczne. Szeroki zakres badań prowadzony w nowym Centrum będzie obejmować zawartość w pieczywie wody, oleju, nadzienia wyrobów piekarniczych, polewy czekoladowe, procesy naturalnej fermentacji i działania enzymów. Badania będą prowadzić pracownicy działu R&D oraz partnerzy z wiodących uniwersytetów. Prace nad innowacjami w żywieniu mają na celu zmniejszenie zawartości tłuszczu i soli oraz zwiększenie zawartości błonnika i owoców w produktach piekarskich. Nacisk położony zostanie również na enzymy aktywne w procesie technologii fermentacji i rozroście ciasta na zakwasie. Procesy fermentacji są jedną z najstarszych i najważniejszych, dostępnych technologii do wytwarzania żywności funkcjonalnej. Wiele jej zalet nie zostało jeszcze wykorzystanych, takich jak np. dłuższy okres przechowywania pieczywa. Jest ona tradycyjnie stosowana do przedłużenia przydatności konsumpcyjnej żywności fermentowanej, nie ty[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 88923 "Nowe kierunki rozwoju pro..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2015-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2015-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2015-11-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2015-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma