Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2015 - zeszyt 1

Bezpieczeństwo zdrowotne opakowań stosowanych w przemyśle piekarskim i cukierniczym

Marzena Pawlicka

nr katalogowy: 88776

M ateriały i wyroby przeznaczone do kontaktu z żywnością, w tym opakowania żywności należą do najistotniejszych czynników wpływających na bezpieczeństwo oraz jakość żywności. Dlatego też z punktu widzenia zapewnienia maksymalnego bezpieczeństwa żywności tak ważne jest, aby wszelkie materiały opakowaniowe były wystarczająco obojętne, a ich składniki nie przenikały do kontaktującej się z nimi żywności. Ilość i szybkość uwalniania się danej substancji do żywności zależy przede wszystkim od rodzaju żywności mającej kontakt z danym materiałem, temperatury przechowywania i obróbki termicznej żywności, czasu przechowywania oraz ekspozycji na promieniowanie UV. Brak wzajemnego oddziaływania pomiędzy materiałem opakowaniowym a żywnością jest głównym kryterium świadczącym o tym czy dany materiał jest bezpieczny i może być stosowany w kontakcie z żywnością. Uwalniające się z materiału kontaktującego się z żywnością substancje małocząsteczkowe, które są stosowane w produkcji opakowań, mogą przedostać się drogą pokarmową do organizmu człowieka i stanowić zagrożenie dla jego zdrowia. Należy zwrócić uwagę, że obecnie rynek opakowań żywności należy do najbardziej innowacyjnych i najszybciej rozwijających się branż przemysłu spożywczego. W dużej mierze ma to związek z wprowadzeniem nowych rodzajów materiałów, takich jak np. tworzywa sztuczne, ale również z rozwojem technologii produkcji, która obecnie pozwala na otrzymanie, np. wielowarstwowych wielomateriałowych opakowań. Takie opakowania mogą składać się z nawet 10-12 warstw, w skład których wchodzą papier, tektura, folia aluminiowa i tworzywa sztuczne. Całość opakowania jest najczęściej zadrukowana po zewnętrznej stronie, nieprzeznaczonej do kontaktu z żywnością. Takie opakowania charakteryzują się bardzo korzystnymi właściwościami użytkowymi[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 88776 "Bezpieczeństwo zdrowotne ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2015-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2015-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2015-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2015-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2015-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma