Czasopismo | PROBLEMY JAKOŚCI | Rocznik 2014 - zeszyt 12

Plan obrony żywności - aspekty praktyczne

Waldemar DZWOLAK

nr katalogowy: 88626

Obrona środków spożywczych przed zagrożeniem aktami intencjonalnego skażenia żywności wymaga podejścia systemowego.Intencjonalne zanieczyszczenia żywności uwarunkowane pobudkami politycznymi, religijnymi, ekonomicznymi lub osobistymi w ostatnich dekadach stanowią jeden z istotniejszych obszarów bezpieczeństwa żywności, określanego mianem obrony żywności (6, 13, 15). Obrona żywności jest terminem ustanowionym w USA w połowie pierwszej dekady XXI wieku, w celu wyodrębnienia, spośród wielu obszarów związanych z intencjonalnym zanieczyszczeniem żywności (tab. 1), środków i działań wdrażanych w łańcuchu żywnościowym, które są ukierunkowane na zapobieganie celowym aktom lub groźbom skażenia żywności, uwzględniającym także akty sabotażu i wandalizmu (16). Elementy obrony żywności Obrona żywności należy do elementów systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności wymaganych przez dobrowolne standardy BRC (1), IFS (7), SQF (11) i specyfikację techniczną ISO/TS 22002-1 (8) należącą do serii ISO 22000. Mimo, że ww. opracowania definiują ogólne wytyczne związane z ochroną organizacji i procesu produkcyjnego oraz dostaw (tab. 2), nie zawierają wskazówek odnośnie szczegółów dokumentacyjnych. Ze względu na fakt, że program obrony żywności musi być udokumentowany, ten obszar systemowy sprawia trudności wielu organizacjom sektora spożywczego w rzetelnym opracowaniu takiego programu. Podstawą programu obrony żywności jest zdefiniowanie elementów składowych takiego programu, do którego jest konieczne przeanalizowanie dostępnych źródeł informacji nt. obrony żywności. Główne źródła stanowią opracowanie Światowej Organizacji Zdrowia WHO (15), a także specyfikacja PAS 96: World Health Organization. 2010 (10) wydana przez Brytyjską Instytucję ds. Standardów BSI . Bardzo pomocna jest także lista kontrolna opracowana przez amerykańską Administrację ds. Żywności i Leków FDA oraz wytyczne Departamentu Rolnictwa USA USDA (12). Uwzględn[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 88626 "Plan obrony żywności - as..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PROBLEMY JAKOŚCI - e-zeszyt (pdf) 2014-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	31.00 zł

Prenumerata

PROBLEMY JAKOŚCI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

372.00 zł

PROBLEMY JAKOŚCI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PROBLEMY JAKOŚCI - papierowa prenumerata roczna	420.00 zł brutto 388.89 zł netto 31.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PROBLEMY JAKOŚCI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

441.00 zł

PROBLEMY JAKOŚCI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PROBLEMY JAKOŚCI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	561.00 zł brutto 519.44 zł netto 41.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

561.00 zł

Zeszyt

2014-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma