Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2014 - zeszyt 12

Bożonarodzeniowe wędzonki

Łukasz Grabowski

nr katalogowy: 88576

Boże Narodzenie zarówno w Polsce, jak i w innych krajach chrześcijańskich jest niezwykłym okresem. Jest to czas, w którym gromadzą się całe rodziny i celebrują każdą chwilę. Dla wielu osób, być może jest to jedyny lub jeden z niewielu terminów w roku, kiedy można się spotkać z rodziną i spędzić wspólnie radosne chwile. Te rodzinne spotkania i rozmowy, przeważnie odbywają się przy bogato zastawionym stole biesiadnym. Istnieje cała lista smakołyków, które według tradycji polskiej muszą znaleźć się na stole bożonarodzeniowym. Jedną z pozycji są tradycyjne polskie wędzonki: szynki, polędwice, balerony, boczki. Bez nich Boże Narodzenie ma inny - pusty smak.W tradycji polskiej do produkcji wędzonek używa się niemalże tylko elementów pochodzących z tusz wieprzowych. Aby uzyskać założony efekt, należy zadbać o odpowiedni dobór surowca oraz jego należyte przygotowanie. Niezwykle ważne jest również respektowanie dobrostanu zwierząt podczas ostatnich 24 godzin przed ubojem oraz podczas samego uboju. Niski poziom czynników stresogennych, żywienie zwierząt najpóźniej 12 godzin przed ubojem, odpowiednie warunki atmosferyczne podczas magazynowania przed ubojem oraz sprawny ubój, pozwolą uniknąć wad mięsa, które bezpośrednio wpływają na jakość wyrobów. W wyniku nadmiernego stresu, przeciągającego się procesu uboju, może wystąpić mięso jasne, wodniste, delikatne. Charakteryzuje się ono niskim pH uniemożliwiającym "przyjęcie" solanki, czego efektem mogą być wyroby suche i twarde. Bardzo ważne jest również jego szybkie wychłodzenie do temperatury ok. 3-4°C. Dzięki wychłodzeniu do powyższej temperatury uzyskujemy wędzonki kruche i soczyste. Szynki Surowiec do produkcji szynek stanowią mięśnie uzyskane w wyniku rozbioru szynki wieprzowej. Smak, wygląd, zapach, forma i barwa wyrobów gotowych zależą od sposobu postępowania z elementem, czyli w [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 88576 "Bożonarodzeniowe wędzonki..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2014-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2014-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma