Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2014 - zeszyt 11-12

Jarmuż (Brassica oleracea L. var. acephala DC.) - cenne warzywo kapustne Cz. I. Pochodzenie, uprawa i kierunki wykorzystania

Anna Korus

nr katalogowy: 88499

Warzywa kapustne należą do podstawowych gatunków warzyw uprawianych w Polsce. Spośród warzyw kapustnych, takich jak: kapusta głowiasta biała, czerwona, włoska, pekińska, brukselska, brokuł czy kalafior, największe znaczenie pod względem powierzchni upraw i wielkości spożycia ma kapusta biała. Również wśród europejskich producentów Polska zajmuje czołowe miejsce w produkcji tego gatunku. Warzywem kapustnym mało docenianym w Polsce jest jarmuż, który zazwyczaj traktowany jest jako roślina ozdobna, a jego kędzierzawe liście używane są głównie do dekoracji potraw. W artykule podano pochodzenie, cechy morfologiczne, warunki uprawy i wykorzystanie jarmużu w warunkach domowych i w przemyśle spożywczym. Poszukując nowych gatunków warzyw, celem wprowadzenia ich na rynek Polski, warto zwrócić uwagę na gatunki powszechnie znane i uprawiane w innych krajach. Warzywa kapustne (Brassicaceae) należą do gatunków popularnych w krajach europejskich. Największą popularnością cieszą się te, które należą do rodzaju Brassica, a szczególnie kapusta, kalafior, brokuł i brukselka [1]. Spośród warzyw należących do tego rodzaju w ostatnich latach w Polsce wzrosło zainteresowanie szczególnie kapustą pekińską (Brassica pekinensis) i kapustą chińską (Brassica chinensis). Gatunkiem, który ciągle czeka na odkrycie i docenienie, ze względu m.in. na prostą agrotechnikę i wysoką wartość odżywczą, jest jarmuż (Brassica oleracea var. acephala DC.), forma bezgłówkowa kapusty. Pochodzenie Jarmuż (Brassica oleracea L. var. acephala DC.) zwany również kapustą liściową jest jedną z najstarszych form użytkowych roślin kapustnych i najbardziej zbliżoną do kapusty dzikiej, od której pochodzi. Roślina ta była uprawiana już w starożytności, jako ozdobna i jadalna [2]. Grecy i Rzymianie określali wszystkie warzywa kapustne nazwami coles i caulis, stąd pochodzi angielska nazwa jarmużu kale, czy też niemieckie słowo oznaczające "kapustę", czyli Kohl. W 1669 r. jarmuż oficjalnie [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 88499 "Jarmuż (Brassica oleracea..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2014-11-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2014-11-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma