Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2014 - zeszyt 12

Gryka jako żywność ekstrudowana

nr katalogowy: 88430

jest surowcem znanym w Polsce od lat, jednak pomimo wielu zalet jej spożycie jest ciągle niewielkie w porównaniu z innymi zbożami. Niewielki jest też asortyment produktów gryczanych, ograniczający się głównie do kaszy zwykłej i palonej oraz mąki. Brak glutenu w zasadzie uniemożliwia wypiekanie pieczywa z ziarna gryki, a nawet stosowanie jej w większych ilościach jako dodatku do innych mąk. Poszukuje się zatem nowych, innowacyjnych metod przetwórstwa gryki w celu zwiększenia asortymentu produktów z jej udziałem. ZNACZENIE GRYKI w żywieniu człowieka W ostatnich latach obserwuje się wzrost zainteresowania uprawą gryki, co jest związane z jej szczególnymi właściwościami. Zawarte w gryce białko charakteryzuje się korzystnym składem aminokwasowym, jego wartość biologiczna jest zaś zbliżona do białka mleka czy nawet mięsa wieprzowego [11]. Ziarno gryki jest bogate w składniki mineralne, takie jak potas, magnez, żelazo, miedź, chrom, cynk i kobalt oraz witaminy z grupy B i witaminę E. Gryka zawiera także rutynę, która jest podstawowym składnikiem lekarstw stosowanych w leczeniu chorób naczyniowych i redukuje nadmiar cholesterolu oraz kwercetynę - substancję antynowotworową. Nie zawiera natomiast glutenu, mogą ją więc spożywać osoby wrażliwe na gluten, np. chore na celiakię [6]. Pomimo wielu zalet wykorzystanie gryki w Polsce ogranicza się głównie do przerobu na dobrze znaną kaszę zwykłą i paloną oraz - w mniejszej ilości - na mąkę. W tej ostatniej postaci gryka jest wykorzystywana do produkcji wyrobów garmażeryjnych, potraw błyskawicznych lub jako dodatek do innych mąk. Znane jest również stosownie mąki gryczanej do pieczenia placków bądź też w produkcji makaronów i galanterii śniadaniowej. Funkcjonalne właściwości gryki sprawiają, że jest to produkt przyszłościowy, a z racji cech żywieniowych może stanowić cenny składnik diety człowieka. Poszukiwane są dlatego nowe metody przetwórstwa gryki umożliwiające wytworzenie produktów [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 88430 "Gryka jako żywność ekstru..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2014-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2014-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma