Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2014 - zeszyt 12

Zanieczyszczenie żywności kadmem

nr katalogowy: 88425

W ostatnich latach Panel Naukowy ds. Zanieczyszczeń w Łańcuchu Żywnościowym (CONTAM Panel) Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), a następnie Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA), po dokonaniu oceny ryzyka na podstawie aktualnych danych toksykologicznych i epidemiologicznych zweryfikowały w istotny sposób dawki referencyjne metali ciężkich. Oceny ryzyka doprowadziły np. w przypadku ołowiu do wycofania dawki tygodniowego tolerowanego pobrania, gdyż nie zapewniała ona bezpieczeństwa zdrowotnego powodując przynajmniej spadek o 3 pkt ilorazu inteligencji u dzieci oraz zwiększenie ciśnienia skurczowego krwi u dorosłych. Dawki tolerowanego pobrania kadmu, rtęci, glinu zostały w istotny sposób obniżone. Zarówno EFSA, Komitet Ekspertów Komisji Europejskiej ds. Środowiskowych i Przemysłowych Zanieczyszczeń Żywności, jak i Komitet Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO ds. Zanieczyszczeń uznały za niezbędne podjęcie działań w celu obniżenia stopnia narażenia konsumentów na pobranie metali z żywnością. Obecnie pobranie ołowiu, kadmu, rtęci może stwarzać zagrożenia dla zdrowia, zwłaszcza niemowląt i dzieci. W ramach zarządzania ryzykiem, poza dążeniem do obniżenia zanieczyszczenia środków spożywczych przez np. obniżanie zanieczyszczenia środowiska, bardzo istotne są działania legislacyjne. Najwcześniej opracowano zmiany związane z zagrożeniem stwarzanym przez kadm. NARAŻENIE POPULACJI na pobranie kadmu z żywnością Żywność jest głównym źródłem narażenia populacji ludzi niepalących na kadm, pierwiastek wywołujący m.in. choroby nerek i nowotworowe. EFSA potwierdził w 2011 r., że w celu zapewnienia wysokiego poziomu ochrony wszystkich konsumentów, włączając najbardziej narażone (np. wegetarianie, mieszkańcy terenów o wysokim zanieczyszczeniu) i najbardziej wrażliwe grupy populacji (np. niemowlęta i małe dzieci), dawka tolerowanego pobrania tygodniowego ze wszystkich źródeł nie może przekraczać 2,5 μg/[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 88425 "Zanieczyszczenie żywności..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2014-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2014-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma