Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2014 - zeszyt 12

Otręby ubocznym produktem przemiału ziarna zbożowego

Tomasz Borowy

nr katalogowy: 88256

Do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka potrzebne są nie tylko te składniki żywności, które po strawieniu są przyswajane przez organizm, ale również te, które w ogóle nie są trawione. Tak jest w przypadku błonnika pokarmowego czy włókna pokarmowego. Najwyższą zawartością błonnika charakteryzują się otręby, które są produktem ubocznym przy produkcji mąk i kasz. Wszystkie produkty roślinne, a więc i ziarna zbóż zawierają niestrawne węglowodany, zwane też substancjami balastowymi lub błonnikiem pokarmowym. P ojęciem tym oznacza się grupę związków opornych na hydrolizę enzymatyczną w przewodzie pokarmowym człowieka. Do błonnika należą takie związki jak: hemicelulozy, celuloza, lignina i pektyny, które choć nie są metabolizowane, to jednak spełniają bardzo ważną funkcję w żywieniu i powinny znajdować się w naszej codziennej diecie. Błonnik pokarmowy występuje wyłącznie w produktach pochodzenia roślinnego, a najbardziej skoncentrowanym źródłem błonnika pokarmowego jest suche ziarno zbóż: pszenicy, żyta, owsa. O woce i warzywa stanowią ważne źródło tego składnika i chociaż ze względu na dużą zawartość wody w jednostce masy zawierają mniej błonnika niż całe ziarno zbóż, to mogą być spożywane w każdym posiłku w znacznych ilościach. Do żywności bogatej w błonnik należą ciemne pieczywo, pieczywo chrupkie, grube kasze, niektóre owoce i warzywa. W edług współczesnej wiedzy dzienna dawka błonnika w diecie dorosłego, zdrowego człowieka powinna wynosić 30-35 g, przy czym w połowie powinien pochodzić on z produktów zbożowych, a w połowie z owoców i warzyw. Doskonałym pomysłem jest więc stosowanie otrąb jako podsypki do pieczywa lub jako składnika wzbogacającego w błonnik pokarmowy. P rzy dodawaniu otrąb do pożywienia należy pamiętać, że dostarczają one przede wszystkim frakcji nierozpuszalnej, nie zawierają więc składników rozpuszczalnych, które mu[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 88256 "Otręby ubocznym produktem..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2014-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2014-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma