Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2014 - zeszyt 11

Techniki prognozowania wzrostu Listeria monocytogenes w wybranych matrycach spożywczych

nr katalogowy: 87960

Listeria monocytogenes jest bakterią Gram-dodatnią, o budowie określonej jako ziarniako-pałeczki, niewykazującą zdolności do przetrwalnikowania [2, 8]. Uważana jest za jednego z najniebezpieczniejszych patogenów układu pokarmowego, stanowiącego czynnik etiologiczny listeriozy, choroby o śmiertelności wahającej się od 20 do 30%. Do infekcji dochodzi przez spożycie niewłaściwe przechowywanej i przetworzonej żywności, najczęściej mleka i jego przetworów, mięsa, produktów roślinnych, a także owoców morza. U osób zdrowych objawia się przede wszystkim nieżytem żołądka, jednak w następstwie zakażenia może dojść do poronienia, zapalenia opon mózgowych i mózgowo-rdzeniowych, a także ogólnoustrojowego zakażenia organizmu [1, 2, 8]. Wysoka śmiertelność, połączona z łatwością infekcji, mobilizuje naukowców do opracowania metod o wyższej czułości wykrywania jej w żywności, ale również, w ramach działań prewencyjnych, przewidywania tempa i intensywności jej wzrostu w różnych produktach spożywczych i warunkach środowiskowych. Wyznaczaniem trendów wzrostowych zajmuje się stosunkowo nowy kierunek badawczy, wyrastający na kanwie mikrobiologii żywności, nazwany mikrobiologią prognostyczną. Pojęcie mikrobiologii prognostycznej (ang. predictive microbiology - nazwa zaproponowana przez prof. Ilnicką-Olejniczak w 1995 r.) jest bezpośrednio związane z przewidywaniem reakcji mikroorganizmów na zadane warunki środowiskowe i na podstawie tych danych określeniem zależności matematycznych. Pozwalają one przewidzieć te reakcje w wybranych produktach tylko na podstawie analizy teoretycznych warunków środowiskowych [4], wykorzystując zasadę, że reakcja mikroorganizmów w określonych warunkach jest powtarzalna [7]. MATRYCE I ASPEKT ŚRODOWISKOWY Przygotowanie do badań wymaga wstępnej analizy wielu czynników. Pierwszym z nich jest odpowiedni wybór matryc. Preferencje w ich wyborze podczas analizowania wzrostu Listeria monocytogenes powinny koncentrować si[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 87960 "Techniki prognozowania wz..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2014-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2014-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma