Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2014 - zeszyt 11

Podstawowe wymagania jakościowe dla ziarna pszenicy i mąk pszennych

Roman Jurga

nr katalogowy: 87635

Od Autora: tematyka wymagań jakościowych dla pszenicy i mąk pszennych jest często prezentowana przez różnych Autorów na łamach "Przeglądu". Jednak uznałem za celowe jej ponowne przypomnienie z uwagi na konieczność utrwalenia u młynarzy i piekarzy podstawowej wiedzy na ten temat. W 2014 roku zebrano w Polsce ok. 27,1 mln ton zbóż podstawowych z mieszankami i bez kukurydzy (wstępne dane GUS z 23 września br.). Na cele konsumpcyjne przeznacza się ok. 5,8 mln ton zbóż, w tym pszenicy ok. 4,2 mln. Tak więc jest z czego wybierać najlepsze jakościowo ziarno pszenicy na cele konsumpcyjne (od systemu zakupu ziarna oraz od zastosowania właściwych wymagań jakościowych dla pszenicy zależy jakość mąki i wyrobów piekarniczych oraz produktów cukierniczych i makaronu - dla których stosuje się charakterystyczne inne dla nich wymagania jakościowe mąki). Poniżej omówiono wymagania jakościowe dla pszenicy przeznaczonej do przemiału na mąki piekarnicze i mąki specjalne. Ogólna charakterystyka wybranych wymagań jakościowych ziarna Zdrowotność ziarna. Jest to bardzo ważna cecha jakościowa ziarna najczęściej definiowana jako: ziarno prawidłowo rozwinięte, dojrzałe, świeże o swoistym zapachu, barwie i ogólnym wyglądzie. Nieodpowiednie warunki pogodowe w czasie zbioru i przechowywania mogą powodować uszkodzenia stanu zdrowotnego ziarna, czego pierwszym objawem jest zmiana jego wyglądu, zapachu i smaku. Ziarno zepsute traci połysk, ciemnieje, podwyższa się jego kwasowość i pogarsza jego przydatność konsumpcyjna. Szczególnie ważnym jest rozwój w takim ziarnie pleśni i grzybów, czego wynikiem może być podwyższona zawartość mikotoksyn. Wilgotność ziarna. Wilgotność ziarna i jego zanieczyszczeń wpływa na jego trwałość oraz na możliwości technologiczne - przemiałowe. Wilgotność ziarna i mąki jest podstawowym kryterium oceny jakości. Trwałość przechowalniana ziarna i jego wartość przemiałowa wymaga zakupu i dostarczenia do młyna pszenicy i żyta o wilgotno[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 87635 "Podstawowe wymagania jako..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2014-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2014-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma