Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2014 - zeszyt 10

Chmielowy renesans?

Marek Suliga

nr katalogowy: 87601

Chmiel (Humulus lupulus) jest rośliną z rodziny konopiowatych. Na rynku występuje chmiel goryczkowy, aromatyczny i o charakterze dualnym (goryczkowoaromatyczny). Od pewnego czasu na popularności zyskują odmiany supergoryczkowe (powyżej 15% alfa-kwasów). Chmiel odpowiada za duszę piwa, choć jego masowy i procentowy w nim udział nie stanowi nawet 1%. O jego bakteriobójczych i aseptycznych właściwościach pisała w dziele: Liber Subtilitatum Diversarum Naturarum św. Hildegarda z Bingen (Nadrenia) już w XII w. Ta wizjonerka, mistyczka i medyk, w części poświęconej leczniczym działaniom roślin, podała: "... gorycz chmielu niweluje niektóre szkodliwe substancje powodujące fermentację i tym samym konserwuje napój". Właśnie wówczas w klasztorach, gdzie niskoprocentowe piwo było niezwykle popularnym napojem, często eksperymentowano, dodając do niego różne substancje aromatyczne, by poprawić jego smak, zapach i charakter. Od XIV w. chmiel stał się nieodzownym składnikiem tego napoju niemal w całej Europie. Oparła się mu tylko ówczesna Anglia, która właściwości konserwujące duszy piwa dostrzegła dopiero w XVI w., gdy rozpoczęto jego transport na większe odległości. W XIX w., kiedy kolonialna ekspansja brytyjska osiągnęła swoje apogeum i była skupiona na terenach Azji i Afryki, dodawanie zwiększonej dawki chmielu do piwa stało się koniecznością. Ówczesny brak Kanału Sueskiego i rozwój niezwykle intratnej kolonii, jaką niewątpliwie były Indie, stał się początkiem niezwykle popularnego (także obecnie) stylu piwnego India Pale Ale. Największym producentem chmielu na świecie od lat są Niemcy, kraj, w którym piwo jest dumą narodową. W 2012 r. Niemcy osiągnęły w produkcji chmielu pułap 34,4 tys. ton. Mało osób jednak wie, jak wielką chmielową rewolucję zapoczątkował drugi obecnie co do wielkości jego producent - Stany Zjednoczone. By zrozumieć fenomen zaistniałego tam zjawiska, należy najpierw przyjrzeć się segmentowi piwowarstwa do[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 87601 "Chmielowy renesans?..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2014-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2014-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma