Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2014 - zeszyt 10

Zalety umiarkowanego konsumowania piwa

Krzysztof Baranowski

nr katalogowy: 87596

Już w starożytnym Egipcie znane były nie tylko walory sensoryczne piwa, ale także jego właściwości terapeutyczne i lecznicze. Uważano piwo nie tylko za napój gaszący pragnienie, ale także jako środek profilaktyczny przed chorobami zakaźnymi jak cholera czy dżuma. Podobno picie piwa skutecznie łagodziło objawy po ukąszeniu przez skorpiona, a gdy samo picie nie pomagało, do rany przykładano cebulę zamoczoną w piwie. Hipokrates zalecał piwo jako doskonały lek przeciw gorączce, łagodzący ból oraz polepszający trawienie. Święta Hildegarda z Bingen z zakonu Benedyktynek (która przeżyła 81 lat, co w tamtych czasach było rekordem długowieczności), w miesięczniku "Causa et curae", poświęconym terapeutyce, zalecała picie piwa codziennie. Jak widać miała rację. W późniejszych czasach, w encyklopedii wydanej w 1888 r. we Francji, zwracano uwagę już nie tylko na pozytywne skutki picia piwa, ale także na negatywne skutki jego nadużywania i nawoływano do umiaru. W księdze "Larousse lustre de Familles" z 1937 r. napisano, że "wprawdzie piwo jest odżywcze, orzeźwiające i stymuluje funkcje pokarmowe żołądka, to spożywane w nadmiarze może prowadzić do otyłości i ociężałości". Pod pojęciem ociężałości prawdopodobnie rozumiano mniejsze lub większe "upojenie alkoholowe". To tylko niektóre doniesienia z przeszłości, sygnalizujące prodrowotne właściwości piwa, za które odpowiedzialnych jest wiele związków występujących w piwie. Warto zatem przybliżyć jego skład. Według Kunzego, przeciętny skład popularnego piwa jasnego pilzneńskiego to: woda (920 g/kg), alkohol etylowy (4,8-5,1% obj.), ekstrakt (3,9-4,1 g/100 g), w którym 75-80% stanowią węglowodany, 6-9% - związki białkowe, 4-5% - glicerol oraz: beta-glukany, związki mineralne, garbniki, związki goryczkowe, kwasy organiczne i wiele, wiele innych związków. Węglowodany występują w piwie w ilości 27-30 g/l, białka i aminokwasy 4,3 g/l, aminy ogółem do 5 mg/l, związki mineralne 1700 mg/l, witaminy: B1 -[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 87596 "Zalety umiarkowanego kons..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2014-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2014-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma