Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2014 - zeszyt 10

Chemical contamination in fish diet of Polish consumers Zanieczyszczenia chemiczne w diecie rybnej polskiego konsumenta

10.12916/przemchem.2014.1763

nr katalogowy: 87214
10.12916/przemchem.2014.1763

A review, with 46 refs. No toxicity hazard of polycyclic arom. hydrocarbons, polychlorinated dibenzodioxines and furanes, polychlorinated Ph2, As, Hg, Pb and Cd exists under Polish conditions. Na podstawie zaprezentowanego przeglądu wiedzy na temat podstawowych zanieczyszczeń chemicznych (wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, polichlorowane dioksyny i bifenyle, metale toksyczne), badań statystycznych dotyczących konsumpcji ryb i produktów rybnych w Polsce stwierdzono, że w praktyce istnieje tylko niewielkie zagrożenie dla zdrowia konsumenta, będące efektem zanieczyszczeń chemicznych pobieranych w diecie rybnej. Chyba żadna z grup żywności nie budzi ostatnio tak wielkich kontrowersji, jak surowce pochodzenia morskiego. Obok znanych już dziś powszechnie korzyści wynikających z ich konsumpcji nie brakuje, zwłaszcza w mediach, katastroficznych opinii na ich temat. Z pewnością przyczynia się to do niskiego spożycia ryb w Polsce. W konsumenckiej ocenie żywności coraz częściej brane są pod uwagę nie tylko walory użytkowe, sensoryczne czy estetyczne zakupionego produktu, ale też w coraz większej mierze uwzględnia się czynniki zagrażające bezpieczeństwu zdrowia konsumenta. Nie jest tajemnicą, że ryby i produkty rybne (owoce morza) mają wysoką wartość odżywczą1-3), ale też kumulują pewne zanieczyszczenia chemiczne, głównie pochodzenia organicznego4, 5). Większość z nich należy do grupy substancji trudnych do uniknięcia, ze względu na powszechność występowania w środowisku naturalnym, a także ich chemiczną trwałość i co jest bardzo istotne, zdolność do kumulowania w poszczególnych ogniwach łańcucha żywnościowego6, 7).Największe zagrożenie stanowią 3 grupy zanieczyszczeń: wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA), grupa związków popularnie określanych jako polichlorowane dioksyny (PCDD), dibenzofurany (PCDF), bifenyle (PCB) oraz metale toksyczne, w tym głównie rtęć oraz arsen, kadm i ołów. WWA to bardzo zróżnicowana pod[...]

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2014-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Open Access

Zeszyt

2014-10

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma