Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2014 - zeszyt 9

Technologie chłodzenia i mrożenia w przetwórstwie żywności

nr katalogowy: 86655

Wśród stosowanych metod utrwalania żywności chłodnictwo zajmuje priorytetową pozycję. Ta technika utrwalania umożliwia zachowanie oryginalnych cech i właściwości żywności. W artykule zaprezentowano zagadnienia dotyczące SUMMARY: From among the methods of food preservation, refrigeration occupies the priority position. This preservation technique enables the maintenance of the original characteristics and properties of food. The article presents the issues related to refrigeration techniques and frozen storage of the technik chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania produktów. Na tym tle przedstawiono wybrane zagadnienia związane z nowoczesnymi rozwiązaniami technicznymi stosowanymi w przetwórstwie.Rozwój techniki i nauki jest ukierunkowany na poszukiwanie nowych, efektywnych metod utrwalania żywności, bezpiecznych dla zdrowia człowieka i w niewielkim stopniu wpływających na zmiany właściwości organoleptycznych oraz fizykochemicznych uzyskanych produktów, bezpiecznych pod względem mikrobiologicznym [3]. Stosowana już od wielu lat technologia chłodniczego utrwalania żywności obejmuje wiele procesów związanych z przygotowaniem żywności do składowania, zapewnieniem właściwych warunków przechowywania, a na dalszym etapie transportem chłodniczym. Gwarantuje ona wysoką wyjściową jakość produktów spożywczych, co powoduje, iż konsumenci otrzymują produkty zdrowe i bezpieczne. Chłodnicze utrwalanie żywności niską temperaturą możliwe jest przy wykorzystaniu odpowiednich urządzeń, tj. komór chłodniczych (o temp. od 0 do +10oC ), mroźniczych (o temp. od -5 do -25oC i ok. -30oC w komorach głębokiego mrożenia) oraz komór z atmosferą kontrolowaną [5, 8]. Efektywność komór zależy od wielu czynników, m.in. rodzaju materiałów konstrukcyjnych i izolacyjnych oraz instalacji: chłodniczych, wentylacyjnych, klimatyzacyjnych czy nawilżających, a także automatyki sterującej i rodzaju czynników chłodniczych [5]. Obecnie oferowane na ryn[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 86655 "Technologie chłodzenia i ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2014-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2014-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma