Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2014 - zeszyt 9

Transport chłodniczy półtusz, mięsa i wyrobów gotowych

Beata Grabowska

nr katalogowy: 86625

Zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego i wysokiej jakości produktów spożywczych stanowi główny cel producentów żywności. W spółczesna technika dostarcza strefie gospodarki żywnościowej wiele rozwiązań, które dotyczą głównie: metod utrwalania, higieny procesów produkcyjnych i technik czystych pomieszczeń, postępu w dziedzinie opakowań, systemu jakości w przemyśle spożywczym oraz transportu żywności [14].W dynamicznie rozwijającym się światowym rynku chłodzonej i mrożonej żywności, transport chłodniczy jest bardzo istotny. W bezpieczeństwie mikrobiologicznym żywności, szczególne znaczenie odgrywa tzw. łańcuch chłodniczy, którego głównym zadaniem jest dopilnowanie, aby produkt w drodze od producenta do klienta nie był narażony na wahania temperatury. Jest to powiązany system metod i sposobów zabezpieczania chłodniczego produktów od momentu pozyskania surowca do momentu konsumpcji. Sukces zależy od ciągłości (nierozerwalności) tego systemu [3]. Za łańcuch chłodniczy uważa się generalnie łańcuch transportu i składowania łatwo psujących się produktów o kontrolowanej temperaturze między początkiem ich produkcji a konsumentem finalnym. Pozostaje on jednym z najważniejszych sposobów zabezpieczenia łatwo psujących się produktów i dostarczenia ich na rynek. Transport chłodniczy odgrywa rolę łącznika między poszczególnymi ogniwami łańcucha chłodniczego. Ponieważ ogniw tych jest z reguły kilka, transport chłodniczy występuje w tym łańcuchu wielokrotnie, spełniając bardzo poważne zadanie w utrzymaniu wysokiej jakości produktów spożywczych [2, 3, 5]. Mięso należy do grupy artykułów żywnościowych charakteryzujących się nietrwałością, tzn. jest podatne na naturalne, ciągłe i z reguły nieodwracalne przemiany fizyczne, chemiczne, biochemiczne i mikrobiologiczne. Łatwość psucia się mięsa wynika przede wszystkim z dużej zawartości wody, która wraz z białkami i węglowodanami stanowi doskonałą pożywkę dla drobnoustrojów oraz zawartości tłuszczu, k[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 86625 "Transport chłodniczy półt..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2014-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2014-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma