Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2014 - zeszyt 9

Vademecum cafe

Wojciech Kolanowski

nr katalogowy: 86450

Kawiarnia to bez wątpienia najszerzej rozpowszechniony, a zarazem najbardziej popularny typ zakładu gastronomicznego. To przede wszystkim ulubione miejsce spotkań towarzyskich, gdzie przy kawie i deserach można przesiadywać godzinami. Moda na kawiarniane życie trwa od wieków i wciąż zaskakuje czymś nowym.Pierwsze na świecie kawiarnie powstały w Turcji w wieku XVI. W Europie kawiarnie pojawiły się w XVII w., a w następnym stuleciu szybko stały się popularne, także jako miejsce wymiany poglądów, krzewienia idei kulturalnych, obyczajowych i politycznych oraz czytania prasy. Rodowód Kawa wywodzi się z Etiopii, jednak obecnie największymi jej producentami są: Brazylia, kraje Ameryki Śr. i Afryki Śr., Indie oraz Wietnam. Surowcem do produkcji kawy są ziarna kawowca (łac. Coffea), które rosną w klimacie tropikalnym o dużej ilości opadów. Uprawa najlepiej udaje się na zboczach gór. Wykorzystuje się dwa gatunki botaniczne kawowca: Coffea arabica i Coffea canephora (robusta). Najwyżej ceniona jest kawa z gatunku arabica. Podstawą klasyfikacji kawy jest, obok kraju pochodzenia i gatunku, również stopień upalenia ziaren kawowych. Upalenie jasne, zwane też bladym lub cynamonowym, dotyczy ziaren delikatniejszych. Wyzwala ono większość cech smakowo-zapachowych, a po upaleniu powierzchnia ziaren jest jasnobrązowa i sucha. Palenie podwójne (wysokie), nazywane też kontynentalnym, nadaje ziarnom kolor ciemnobrązowy, oleistą powierzchnię i mocniejszy smak. Tak palone ziarna najlepiej nadają się do parzenia mocnej, gorzkiej, czarnej kawy. Palenie włoskie, tzw. Espresso, jest paleniem najmocniejszym - przerywa się je tuż przed przepaleniem ziarna, które uzyskuje powierzchnię oleiście lśniącą i czarną. Ziarno tak palone najlepiej nadaje się do drobnego mielenia i parzenia w ekspresach ciśnieniowych. Należy wyróżnić także kawy smakowe (z dodatkiem różnych aromatów, czekolady, zmielonych orzechów itp.) oraz wysuszony ekstrakt[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 86450 "Vademecum cafe..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2014-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2014-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma