Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2014 - zeszyt 9

Ulepszanie wartości przemiałowej ziarna pszenicy - prioretytowy temat badawczy w młynarstwie

Henryk Piesiewicz

nr katalogowy: 86406

Ostatnio ukazało się wiele publikacji w Polsce i na świecie na temat wartości przemiałowej ziarna zbóż chlebowych, a w szczególności na temat możliwości jej ulepszania. Jedną z najbardziej interesujących prac z tego zakresu to: "Morphological Feature of Wheat Grain and Genotyp Affecting Flour Yield" (Morfologiczne cechy ziarna pszenicy i genotyp wpływające na wydajność mąki). Autor tej pracy doktorskiej - Mark Andrew Edwards - podjął ją w 2010 r. dla ustalenia m. in. czy możliwe jest wykreowanie nowych odmian pszenicy chlebowej twardej (w obrębie pszenic zwyczajnych a nie pszenic makaronowych - np. amber durum) o lepszych właściwościach przemiałowych niż dotychczasowe; rzecz jasna dające nie tylko wysokie wyciągi mąki, ale także mąki o bardzo dobrych właściwościach wypiekowych i chleby - najlepiej - o podwyższonej wartości organoleptycznej, odżywczej i prozdrowotnej. Batalia o wyższe wyciągi mąki toczy się nie tylko w celu podniesienia rentowności młynów. W związku z ciągłym przyrostem ludzi na świecie corocznie potrzeba ok. 2% więcej pszenicy konsumpcyjnej. Napięcia, które powstają z tym wyzwaniem mogą być nieco złagodzone poprzez zwiększanie wyciągu mąki. Ziarno pszenicy zawiera przeciętnie ok. 85% endospermu (bielma), stąd efektywne młyny powinny teoretycznie wydobyć z ziarna 85% "czystej" białej mąki. W praktyce, kiedy zbliżamy się do teoretycznego stopnia ekstrakcji bielma coraz więcej cząstek z okrywy owocowo[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 86406 "Ulepszanie wartości przem..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2014-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2014-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma