Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2014 - zeszyt 7-8

Stewia - naturalna szansa na zmniejszenie dodatku cukru w żywności i w napojach

nr katalogowy: 86180

Roślina Stevia rebaudiana (Bertoni) pochodzi z Ameryki Południowej, a jej liście były używane przez tubylców do słodzenia przez wieki [1]. Za jej słodki smak odpowiedzialna jest grupa różnych rodzajów glikozydów stewiolowych (SG), które występują naturalnie w jej liściach [2]. Najliczniej występują stewiozyd i rebaudiozyd A (Reb A) [3]. SG mogą być ekstrahowane z liści stewii i są 200-300 razy słodsze niż sacharoza [4], zaś Reb A osiąga najwyższy stopień słodyczy i najbardziej przyjemny smak. SG w skali światowej uważane są za "świętego Graala" [6, 7] słodzików i zaliczają się do ich awangardy, czołówki [8]. W wielu krajach, w tym w krajach UE, na rynku dostępne są produkty z udziałem SG, jednak ciągle wiele krajów jak dotąd jeszcze nie zezwoliło na ich stosowanie. Naukowe panele eksperckie, takie jak Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA) [9] i EFSA [10], wydały pozytywne opinie dotyczące oceny ich bezpieczeństwa. Naukowcy interesują się wieloma potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi, związanymi ze spożyciem SG. Z punktu widzenia konsumentów SG oferuje unikalne połączenie pożądanych cech, jak "naturalność" lub "zero kalorii", dzięki czemu są dobrą alternatywą cukru i sztucznych słodzików o wysokim potencjale. Rosnąca fala otyłości i wzrost zachorowań na cukrzycę tylko zwiększają potencjał tego niskokalorycznego zamiennika cukru. Wielu globalnych graczy w branży spożywczej z powodzeniem wprowadziło już słodzik ze stewii do swoich produktów. Wsparcie naukowe Obecnie istnieje wiele dowodów naukowych dotyczących stewii i SG. Struktury chemiczne stewiozydu i reb A zostały zbadane w 1955 r. Z naukowego punktu widzenia SG to bardzo ciekawe związki, szczególnie w kontekście zdrowia publicznego. Pierwsze badania naukowe pochodzą z początku XX wieku, a pierwsze badania kliniczne wykonano w 1970 r. w Japonii [11, 12]. Według Instytutu Global Stevia bezpieczeństwo SG udowodniono w ponad 200 badaniach naukowych przep[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 86180 "Stewia - naturalna szansa..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2014-7-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2014-7-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma