Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2014 - zeszyt 8

Niektóre aspekty wzbogacania makaronu w bioaktywne składniki

Wiktor Obuchowski

nr katalogowy: 85835

Rocznie statystyczny mieszkaniec naszego kraju zjada ok. 4,5 kg makaronu w suchej postaci i jest to po pieczywie najpowszechniej spożywany produkt zbożowy. Mając na uwadze fakt, że po ugotowaniu makaronu jego masa wzrasta ponad trzykrotnie, jest to już ilość znacząca. W ślad za rosnącym spożyciem z roku na rok wzrasta też asortyment tych wyrobów. Zmienia się nie tylko kształt i forma, ale i skład surowcowy tych produktów. Producenci makaronu starają się uwzględnić aktualne trendy żywieniowe i w ślad za tym wprowadzają na rynek makarony całoziarnowe, wytwarzane z prymitywnych gatunków zbóż, takich jak orkisz, samopsza czy płaskurka, z dodatkami zbóż niechlebowych, warzywne, z przyprawami makarony bezglutenowe, czy dodatkami wzbogacającymi w określone składniki, takie jak witaminy, sole mineralne itp. Ta powszechność spożycia makaronu spowodowała, że w projekcie badawczym: "Nowa żywność bioaktywna o zaprogramowanych właściwościach prozdrowotnych", który od kilku lat realizuje pod kierownictwem Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu konsorcjum kilku uczelni oraz jednostek badawczych naszego kraju, produkt ten postanowiono wykorzystać jako jeden z nośników dla substancji o charakterze bioaktywnym. O założeniach i realizacji tego tematu wspominałem we wcześniejszych numerach "Przeglądu Zbożowo-Młynarskiego" (maj 2011, paździer[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 85835 "Niektóre aspekty wzbogaca..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2014-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2014-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma