Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2014 - zeszyt 8

Mistrzowie żytnich wypieków, czyli o tym jak Szwedzi pokochali bröd i stworzyli Nordycką Kulturę Chleba

nr katalogowy: 85521

Drogi Czytelniku, Skandynawia pełna jest chleba żytniego. Upieczony z dodatkiem melasy i ekstraktu słodowego, nadającego mu ciemny kolor, oraz odrobiny mąki pszennej (dla złagodzenia smaku), często zawiera przyprawy i tłuszcze, które przedłużają jego przydatność do spożycia. Knäckebröd (fot. 1) pieczony od średniowiecza, z otworem w środku, by można go było zawiesić pod sufi tem, jest płaski i chrupki. Limpa (fot. 2) formą przypomina nasz tradycyjny chleb. Żytni z odrobiną pszenicy, zawiera nie tylko melasę, ale i miód, pomarańczę, kardamon, koper włoski, kminek i anyż nadające mu charakterystyczny smak, tak kochany przez Szwedów. Szwedzka miłość do chleba jest tak wielka, że w Grythyttan w środkowej Szwecji powstały bread icecream "lody chlebowe", czyli lody waniliowe aromatyzowane knäckebröd.Wypiek pieczywa w krajach nordyckich od najdawniejszych czasów był tak ważny, że mówi się o Nordic Bread Culture ("Nordyckiej Kulturze Chleba"), która istniała w Danii, Finlandii, Norwegii i Szwecji, od prehistorii po czasy współczesne. W krajach skandynawskich dominowały cztery rodzaje ziarna: starsze jęczmień i żyto oraz współczesne pszenica i owies. W epoce żelaza, 1050-500 p.n.e., żyto stało się najczęściej stosowanym ziarnem i tak pozostało aż do początków XX wieku. Chleb był główną częścią posiłku do końca XVIII wieku. Do końca XIX wieku można było wyróżnić cztery regiony chleba: na południu - miękki chleb żytni, da[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 85521 "Mistrzowie żytnich wypiek..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2014-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2014-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma