Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2014 - zeszyt 7-8

Chłodno i bezpiecznie

Wiesława Grzesińska

nr katalogowy: 85459

Przed nami gorące dni lata. W tym czasie nic tak nie koi pragnienia, jak szklanka chłodnego napoju. Chcąc sprostać wymaganiom gości, warto zaopatrzyć się w kostkarkę do produkcji lodu konsumpcyjnego. Nie można też zapominać o przygotowywanej żywności, która latem jest szczególnie narażona na atak mikroorganizmów patogennych. Aby się przed tym uchronić, niezbędne będą schładzarki szokowe oraz odpowiednie szafy chłodnicze lub chłodnie.I dealnym środowiskiem rozwoju drobnoustrojów jest temperatura od + 65°C do + 10°C. Dlatego też latem, gdy temperatura jest sprzyjająca namnażaniu się mikroorganizmów, szczególną dbałością technologiczną musimy otoczyć przygotowane potrawy. Aby ustrzec się wzrostu drobnoustrojów w potrawach z odroczonym terminem spożycia, trzeba zagwarantować im utrzymanie łańcucha chłodniczego. Wybierając odpowiedni model urządzenia chłodniczego, warto mieć podstawową wiedzę dotyczącą jego możliwości i jakości techniczno-technologicznej. Kostkarki Zadaniem kostkarek jest produkcja kostek lodu, których wymiary i ostateczny kształt (stożkowy, sześcienny, drążony itp.) są uzależnione od budowy parownika. Zasada tworzenia kostek jest prosta. Woda znajdująca się w zbiorniku wody, płynąc w obiegu zamkniętym (pompa wodna - dysze - parownik - zbiornik wody - pompa wodna) zostaje stopniowo wymrażana na metalowych częściach parownika, co w konsekwencji doprowadza do powstania kostek lodu. W celu wymrożenia lodu woda natryskiwana jest na parownik. Z chwilą całkowitego wypełnienia parownika lodem, automatycznie włącza się system odszraniania i kostki lodu wypadają do znajdującego się poniżej pojemnika. Operacja ta powtarza się cyklicznie, aż do całkowitego wypełnienia się pojemnika na lód. Niektóre kostkarki nie mają w swoim standardowym wyposażeniu takiego pojemnika i trzeba go doku[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 85459 "Chłodno i bezpiecznie..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2014-7-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2014-7-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma