Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2014 - zeszyt 7

Moscatel de Setúbal - słońce zamknięte w butelce

Jacek Paprocki

nr katalogowy: 85204

Moscatel de Setúbal, jeden z wielkich klasyków winiarskich, cieszył się sławą już w XIV wieku. Jego miłośnikiem był król Anglii, Ryszard II, który regularnie sprowadzał spore ilości tego trunku. Podawano go w Wersalu za panowania Ludwika XIV (1638-1715). Moscatela znajdujemy w menu na przyjęciach Zakonu Kawalerów Maltańskich. Niestety, ograniczona wielkość produkcji powoduje, że wino to nie jest dziś tak szeroko znane poza granicami Portugalii jak jego sławni krajanie: madera i porto. Produkcja moscatela opiera się na tej samej zasadzie, co produkcja innych win wzmacnianych. Zmiażdżone winogrona poddaje się, wraz ze skórką, krótkiej fermentacji, którą przerywa dodanie odpowiednio dobranej brandy, czyli destylatu wina. Po dalszej maceracji, trwającej nieraz pół roku, w trakcie której następuje ekstrakcja smaków i aromatów, młode wino oddziela się od części stałych i przelewa do dębowych beczek, w których dojrzewa przez następne kilka, kilkanaście, kilkadziesiąt lat. Moscatel wzmacnia się w mniejszym stopniu niż porto, do 17,5% alkoholu, w chwili, gdy zawartość cukru wynosi prawie 100 g w litrze. W trakcie dojrzewania, w nie do pełna wypełnionych beczkach, w dość wysokiej temperaturze, wina ubywa. Winiarze mówią, że wypijają je anioły. W rzeczywistości wino odparowuje, staje się gęste i słodkie. Po około 25 latach leżakowania, zawartość cukru w moscatelu potrafi osiągnąć 200 g w litrze, co świadczy o łakomstwie aniołów, które - jak łatwo wyliczyć - wypijają aż połowę słodkiego trunku. Round trip - czyli tam i z powrotem Pomysł sposobu dojrzewania moscatela zrodził się [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 85204 "Moscatel de Setúbal - sło..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2014-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2014-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma