Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2014 - zeszyt 6

Czy można zastąpić MDOM preparatem błonnika?

nr katalogowy: 85157

Już od kilkudziesięciu lat mięso oddzielone mechanicznie stanowi surowiec powszechnie stosowny w przemyśle mięsnym. W związku z negatywnymi opiniami pojawiającymi się coraz częściej w mediach jego obecność w przetworach mięsnych, na co wskazuje deklaracja na etykiecie, budzi niepokój i niechęć konsumentów. Z tego powodu pojawia się pytanie, czy istnieje możliwość wyeliminowania tego składnika z receptur przetworów mięsnych, przy jednoczesnym zachowaniu dobrego efektu ekonomicznego? Rozporządzenie WE nr 853/2004 podaje definicję mięsa oddzielonego mechanicznie (MOM), zgodnie z którą jest to produkt uzyskany poprzez usunięcie mięsa z tkanek przylegających do kości po odłączeniu ich od tuszy lub uzyskany z tusz drobiowych za pomocą środków mechanicznych, w wyniku czego następuje utrata lub modyfikacja struktury włókien mięśniowych. Do jego produkcji można wykorzystywać surowiec pochodzący ze zwierząt uznanych za zdatne do spożycia. MOM może być pozyskiwany z kości wieprzowych lub drobiowych, przy czym do wytwarzania mięsa drobiowego oddzielonego mechanicznie (MDOM-u) zabronione jest wykorzystywanie łap, skóry szyi i głowy, natomiast do wytwarzania MOM-u wieprzowego nie wolno używać kości głowy, kości kończyn poniżej stawu nadgarstkowego i skokowego, ogonów, kości udowych, piszczelowych i strzałkowych. Rozwój przetwórstwa drobiowego oraz znaczny wzrost zapotrzebowania na mięso drobiowe bez kości (głównie mięśnie piersiowe i udowe), przyczyniły się do doskonalenia metod i urządzeń służących do separacji mięsa od kości, pozostałego po ręcznym wykrawaniu. Obecnie niemalże 90% produkowanego MOM-u pozyskiwane jest właśnie z elementów drobiowych, głównie kurcząt, kur i indyków, w mniejszym stopniu natomiast z kaczek i gęsi. Mięso drobiowe oddzielone mechanicznie (MDOM) stanowi surowiec powszechnie stosowany w przemyśle mięsnym, szczególnie do wytwarzania produktów homogenizowanych, w tym głównie parówek, [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 85157 "Czy można zastąpić MDOM p..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2014-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2014-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma