Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2014 - zeszyt 6

Nowe kierunki w zakresie stosowania dodatków

Jerzy Wajdzik

nr katalogowy: 85156

W produkcji większości produktów spożywczych, w tym także mięsnych stosuje się, oprócz surowców podstawowych, pewne ilości substancji dodatkowych. Substancje te dodaje się głównie w celu polepszenia jakości produktów, zwiększenia ich trwałości bądź w celu łatwiejszego kierowania procesem technologicznym.Stosowanie substancji dodatkowych w procesie wytwarzania wyrobów mięsnych ma wiele zalet, które: - pozwalają na lepsze wykorzystanie surowców, - pozwalają na oszczędniejszą i łatwiejszą obróbkę surowców i zmniejszenie zużycia energii przy ich przetwarzaniu, - umożliwiają produkcję w systemie ciągłym, - ułatwiają utrzymanie wyrównanej jakości produktów, - zapewniają utrzymanie smakowitości i wartości odżywczej, - zwiększają atrakcyjność sensoryczną produktów oraz przedłużają trwałość i obniżają koszty produkcji. W przetwórstwie mięsa z uwagi na stosowanie do produkcji wysoce nietrwałych surowców rzeźnych, bardzo podatnych na rozkłady endo- i egzogenne występuje technologiczna konieczność stosowania niektórych dodatków zapewniających stabilność surowców. Pomimo wyraźnych korzyści w tym zakresie, stosowanie dodatków w przetwórstwie mięsnym wzbudza jednak kontrowersje wśród konsumentów wyrobów mięsnych i mięsa. Obawy te dotyczą głównie zagrożeń związanych z rzekomą chemizacją żywności. Wielu konsumentów obawia się dodatków do żywności, zakładając, że nie są to substancje obojętne dla człowieka a niekiedy wręcz stwarzające zagrożenie dla jego zdrowia. Rozwój rynku konsumenckiego i wzrost świadomości oraz tendencje do racjonalnego odżywiania się i zdrowego stylu życia wymuszają więc na producentach ograniczanie stosowania substancji dodatkowych. Konsumenci domagają się minimalizowania lub nawet zaniechania stosowania niektórych rodzajów dodatków. Wobec takich faktów wytwórcy wyrobów mięsnych muszą wykazywać, że ich działania w zakresie stosowania dodatków ukierunkowane są na produkcję wyrobów ni[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 85156 "Nowe kierunki w zakresie ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2014-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2014-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma