Czasopismo | CHŁODNICTWO | Rocznik 2014 - zeszyt 6

Wpływ warunków chłodniczego przechowywania na właściwości kiełków koniczyny czerwonej (Trifolium pratense L.)

nr katalogowy: 85151

Analizowano zmiany zawartości związków polifenolowych, aktywność przeciwutleniającą oraz właściwości sensoryczne kiełków koniczyny czerwonej (Trifolium pratense L.) przechowywanych chłodniczo w t = 3 ±1°C, przez 14 dni. Porównywane próby były zapakowane w powietrzu w folię stretch (próby kontrolne K) lub w modyfikowanej atmosferze o dwóch składach: MAP1 (5% O2, 5% CO2, 90% N2); MAP2 (5% O2, 10% CO2, 90% N2). Wykazano, że chłodnicze przechowywanie badanych kiełków w MAP1 przez okres 12-14 dób dobrze stabilizuje zawartość w nich związków polifenolowych, aktywność przeciwutleniającą oraz cechy sensoryczne. W MAP1 kiełki koniczyny czerwonej mogą być przechowywane blisko dwukrotnie dłużej niż w powietrzu, w zwykłych opakowaniach foliowych lub w MAP2 o zbyt wysokiej koncentracji ditlenku węgla (10%). Najwcześniej zmianom ulega zapach, a następnie smak i barwa przechowywanych kiełków. EFFECT OF COLD STORAGE CONDITIONS ON THE PROPERITIES OF RED CLOVER SPROUTS (TRIFOLIUM PRATENSE L.) Changes in the content of polyphenolic compounds, antioxidant activity and sensory properties of red clover sprouts (Trifolium pratense L.) was investigated. Sprouts were packed in stretch foil or modified atmosphere with two compositions: MAP1 (5% O2, 5% CO2, 90% N2); MAP2 (5% O2, 10% CO2, 90% N2) and storaged for 14 days at 3 ± 1 ° C. It has been shown that the cold storage of red clover sprouts in MAP1 stabilizes their content of polyphenolic compounds and acceptable sensory properties for up to 14 days. The tested sprouts can be stored in MAP1 almost twice as long as in conventional packaging or MAP2 with increased carbon dioxide concentration to 10%. The earliest change is the smell, then taste and color of the sprouts.Wprowadzenie Kiełki nasion roślinnych coraz częściej są atrakcyjnym składnikiem codziennej diety człowieka w różnych krajach świata, zwłaszcza dań serwowanych w eleganckich restauracjach. Kiełki, jako swoisty eliksir młodości, mają nie t[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 85151 "Wpływ warunków chłodnicze..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


CHŁODNICTWO - e-zeszyt (pdf) 2014-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	35.00 zł

Prenumerata

CHŁODNICTWO - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

252.00 zł

CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna	360.00 zł brutto 333.33 zł netto 26.67 zł VAT (stawka VAT 8%)
CHŁODNICTWO - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

381.00 zł

CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2014-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma