Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2014 - zeszyt 6

Bakterie kwasu octowego istotne zagrożenie w przemyśle spożywczym

nr katalogowy: 85097

Szeroko rozpowszechnione w przyrodzie bakterie kwasu octowego są Gram-ujemnymi, tlenowymi pałeczkami wykazującymi ruch w zależności od rodzaju. Izolowane są z kwiatów, owoców, miodów, roślin uprawnych i dziko rosnących. Mimo wielu korzyści płynących z wykorzystania tych mikroorganizmów w biotechnologii, stanowią one poważne zagrożenie dla procesów fermentacyjnych - powodują pogorszenie walorów sensorycznych gotowego wyrobu. Istotnym problemem w procedurze identyfikacji szczepów AAB jest proces izolacji, na który wpływają zróżnicowane wymagania pokarmowe szczepów oraz warunki ich hodowli wynikające ze źródła pochodzenia. Prowadzone badania dowodzą, że proces identyfikacji bakterii octowych należy prowadzić w systemie polifazowym, z wykorzystaniem nowoczesnych narzędzi biologii molekularnej, które stanowią istotne uzupełnienie testów morfologicznych i biochemicznych. CHARAKTERYSTYKA BAKTERII octowych Bakterie kwasu octowego (AAB - Acetic Acid Bacteria) są Gram-ujemnymi lub Gram-zmiennymi, tlenowymi pałeczkami, występującymi pojedynczo lub tworzącymi ugrupowania. Komórki nie wytwarzają przetrwalników, osiągają wymiary 0,4-1 [mikro]m szerokości i 0,8-4,5 [mikro]m długości. Bakterie te są katalazo-dodatnie i oksydazo-ujemne [28]. Wykazują zdolność ruchu dzięki urzęsieniu polarnemu (Gluconobacter sp., Acidomonas sp.) lub peritrychalnemu (Acetobacter sp., Gluconobacter sp., Asaia sp., Swaminathania sp.), niemniej jednak pałeczki należące do rodzajów Kozakia, Neoasaia, Granulibacter czy Saccharibacter nie wykazują zdolności ruchu. Optymalny wzrost tych bakterii zapewniają środowiska o odczynie kwaśnym, pH wynoszącym 5,0-6,5. Odnotowano jednak przypadki, w których szczepy AAB rosły przy pH 3,0. Optymalna temperatura wzrostu większości szczepów AAB wynosi 25-30oC, natomiast szczepy środowiskowe pozyskane z klimatu tropikalnego charakteryzują się wzrostem w temp. 40oC [2, 5, 6, 18, 24]. Pierwsze dane na temat klasyfikacji bakterii kwa[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 85097 "Bakterie kwasu octowego i..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2014-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2014-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma