Czasopismo | OPAKOWANIE | Rocznik 2014 - zeszyt 6

Wskaźniki ditlenku węgla przeznaczone do monitorowania świeżości żywności

nr katalogowy: 85064

Wprowadzenie Popyt na bezpieczną żywność o wysokiej jakości oraz zmiany w preferencjach konsumentów są motorem wywołującym zmiany w podejściu do pakowania produktów spożywczych. Jedną z nowych dróg rozwoju jest wykorzystanie opakowań inteligentnych, w których umieszcza się m.in. wskaźniki świeżości, wskaźniki czasu i temperatury (ang. Time and Temperature Indicators, TTI), wskaźniki obecności tlenu itp. [1]. Według definicji opakowanie inteligentne umożliwia monitorowanie jakości znajdującego się w nim produktu oraz komunikuje jej zmiany potencjalnemu konsumentowi. Zatem pozwala ono na dokonanie w trakcie zakupów wyboru towaru na podstawie oceny jego rzeczywistego stanu. Z punktu widzenia handlowców opakowania inteligentne również mogą przyczyniać się do powstawania wielu wymiernych korzyści, na przykład przez uelastycznienie okresu przechowywania świeżych owoców i warzyw wyznaczając ich rzeczywisty stopień utraty świeżości. Przeprowadzone w Stanach Zjednoczonych badania wskazują, że około 90% przebadanych osób byłoby skłonnych zaakceptować wzrost ceny produktu związany z wprowadzeniem do jego opakowania wskaźnika świeżości w granicach 0,14 USD w przypadku świeżego mięsa i 0,25 USD dla sałatek [2]. Wskaźniki świeżości zwane przez niektórych autorów także wskaźnikami jakości są używane w celu sygnalizowania, kiedy jakość monitorowanego produktu staje się nieakceptowalna podczas jegomagazynowania, transportu, sprzedaży detalicznej oraz przechowywania w domu konsumenta [3]. Sygnalizacja ta opiera się na modyfikacji wyglądu wskaźnika zachodzącej w odpowiedzi na zmianę składu atmosfery opakowania, która z kolei jest wynikiem przemian chemicznych i mikrobiologicznych zachodzących w opakowanym produkcie. W rezultacie tych przemian do atmosfery opakowania mogą uwalniać się różnorodne lotne związki chemiczne, np. ditlenek węgla, lotne aminy, siarkowodór, kwas octowy, etylen [4-7]. Wspomniane substancje reagują z zawartymi we wskaźn[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 85064 "Wskaźniki ditlenku węgla ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


OPAKOWANIE - e-zeszyt (pdf) 2014-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	19.50 zł

Prenumerata

OPAKOWANIE - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

234.00 zł

OPAKOWANIE - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
OPAKOWANIE - papierowa prenumerata roczna	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
OPAKOWANIE - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

342.00 zł

OPAKOWANIE - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
OPAKOWANIE - PAKIET prenumerata PLUS OCHRONA PRZED KOROZJĄ - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	360.00 zł brutto 333.33 zł netto 26.67 zł VAT (stawka VAT 8%)

360.00 zł

Zeszyt

2014-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma