Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2014 - zeszyt 5

Kompendium wiedzy o piwie

nr katalogowy: 84836

1. Cel opracowania Zwykły przechodzień zapytany na ulicy z czego robi się piwo, odpowie najczęściej, że z chmielu. Odpowie tak zapewne z powodu powszechnie znanego słowa "podchmielony", określającego kogoś niezupełnie trzeźwego. Tymczasem chmiel to tylko przyprawa, jak sól i pieprz w zupie. Głównym surowcem do produkcji piwa jest skiełkowany jęczmień, czyli słód. Na hektolitr przeciętnego piwa trzeba przerobić na słód 20 kg jęczmienia, a chmielu w takiej czy innej postaci potrzeba najwyżej 200 g, czyli 100 razy mniej. Tak więc wiedza o piwie, mimo sporego spożycia tego napoju, w społeczeństwie polskim jest słaba, zarówno wśród konsumentów, sprzedawców, gastronomów, czy nawet urzędników bliskich temu tematowi. Stąd jawi się potrzeba takiego kompendium podstawowej wiedzy o piwie, które w sposób przystępny i adekwatny wyjaśni istniejące problemy i jasno zdefiniuje najważniejsze pojęcia. Znajomość ich jest niezbędna dla rzetelnej oceny gotowego wyrobu. 2. Cechy napoju, który można nazwać piwem W Polsce przyjęliśmy, że piwo to napój powstały w wyniku fermentacji alkoholowej brzeczki podstawowej (inaczej zwanej nastawną lub piwną), czyli roztworu wodnego substancji pochodzących z surowców przerabianych w browarze. Wsad surowcowy powinien zawierać co najmniej 50% słodu (zwykle jęczmiennego). Taki poziom udziału słodu można wyinterpretować z wyjaśnień do Nomenklatury Scalonej, potocznie zwanej taryfą celną, którą stosuje się przy klasyfikacji wyrobów akcyzowych. Według nieobowiązującej już Polskiej Normy (Piwo. PN-A-79098) wymagany udział słodu wynosił nawet 55%. Jako pozostałe części wsadu surowcowego mogą występować zboża niesłodowane, słód pszeniczny, płatki kukurydziane i inne surowce skrobiowe. Ta podstawowa definicja piwa jest zgodna z zasadami uznawanymi przez większość krajów UE. Nazwa piwa specjalnego powinna wskazywać na udział innych surowców niż słód. Profesor dr Jean De Clerck, autor znakomitego podręcznika browarnictwa i w[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 84836 "Kompendium wiedzy o piwie..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2014-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2014-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma