Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2014 - zeszyt 6

Ziemniaczana wygoda

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 84673

Ziemniaki odgrywają ważną rolę w naszej tradycyjnej kuchni. Średnie dzienne spożycie ziemniaków i przetworów ziemniaczanych wynosi w Polsce 250-300 g. Jadamy je w zupach, sałatkach, jako dodatek do dań mięsnych i rybnych, a także w formie samodzielnych potraw. Niestety, obróbka wstępna i przygotowanie dań z ziemniaków są dość czasochłonne.Z nacznym ułatwieniem w przyrządzaniu potraw z ziemniaków jest stosowanie półproduktów ziemniaczanych. Wymagają one jedynie krótkotrwałej obróbki cieplnej lub są gotowe do spożycia. Zalicza się je do tzw. żywności wygodnej (ang. convenience food), cieszącej się coraz większą popularnością wśród konsumentów (3, 4). Korzystając z półproduktów ziemniaczanych można skrócić czas przygotowywania posiłku nawet o 40-80% (3). Rodzaje półproduktów ziemniaczanych Najpopularniejszy rodzaj żywności wygodnej, wytwarzanej z ziemniaków, stanowią produkty mrożone (3). Należą do nich wyroby mączno-ziemniaczane: kopytka, kluski śląskie, pyzy ziemniaczane, knedle z owocami i placki ziemniaczane. Mrożonymi półproduktami ziemniaczanymi są też frytki. Powstają ze świeżych ziemniaków, krojonych w słupki o różnej długości, grubości i zróżnicowanym kształcie; proste lub karbowane. (3, 11). Frytki i placki ziemniaczane są poddawane przed zamrożeniem dodatkowej, przemysłowej obróbce kulinarnej - podsmaża się je i zamraża lub całkowicie smaży i zamraża. Pokrojone na frytki ziemniaki można także wstępnie blanszować i zamrozić bezpośrednio po blanszowaniu, nie smażąc ich (3, 10). Półproduktami ziemniaczanymi są niektóre wyroby garmażeryjne. Wytwarza się je metodą cook-chill. Polega to na obróbce termicznej produktu, następnie jego gwałtownym schłodzeniu i przechowywaniu w kontrolowanych warunkach chłodniczych (temp. 0-3°C). Do tego rodzaju półproduktów ziemniaczanych należą pyzy bez wypełnienia, pyzy z wypełnieniem, kopytka, kluski śląskie i krokiety. Produkty te przed spożyciem wymagają jedyni[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 84673 "Ziemniaczana wygoda..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2014-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2014-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma