Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2014 - zeszyt 6

Automatyzacja i zmechanizowanie w piekarnictwie, nowe możliwości

nr katalogowy: 84593

Trudno wyobrazić sobie funkcjonowanie nowoczesnej piekarni bez takich urządzeń jak miesiarka czy dzielarka. Na rynku dostępnych jest wiele urządzeń przeznaczonych do produkcji różnych wyrobów piekarskich, co pewien czas wprowadzane są kolejne, udoskonalone systemy miesienia i dzielenia ciasta. Z racji notowanego od kilku lat mniejszego spożycia pieczywa odczuwalny jest regres na rynku piekarskim. Małe, rzemieślnicze piekarnie nie mają siły przebicia, z trudem znajdują rynki zbytu, przestają w związku z tym inwestować, a w konsekwencji znikają z mapy producentów pieczywa. Tendencja ta odczuwalna jest na rynku sprzedaży urządzeń piekarskich. Postęp, zmiany w technice i technologii produkcji pieczywa zachodzą szybko, w ślad za zmieniającymi się oczekiwaniami klientów i warunkami, w których funkcjonują firmy piekarskie. Stosowanie nowoczesnych maszyn to obniżenie kosztów produkcji, jej usprawnienie, zwiększenie kontroli procesu produkcyjnego i właściwości produktu finalnego oraz zapewnienie powtarzalności produktu. Pieczywo, bez względu na rodzaj czy składniki, charakteryzuje się unikalnym dla siebie kształtem, nadawanym przez piekarzy podczas początkowych etapów jego wyrobu. Inny kształt posiada chleb a inny bułki, nie tylko wliczając rozmiar, masę, lecz także sposób formowania. Nadawanie kształtu najczęściej następuje poprzez wykorzystanie w tym celu specjalnych maszyn, na których opiera się współczesne piekarnictwo. Obecnie rzadko formuje się ręcznie, co zabiera bardzo dużo czasu i wymaga ogromnego zaangażowania piekarzy w ten etap przygotowania ciasta do wypieku. Maszyny, które umożliwiają formowanie różnorodnych gatunków pieczywa, potrafią bardzo szybko nadać chlebom oraz bułkom czy rogalom odpowiedniego kształtu. Formowanie pieczywa następuje po dokładnym przygotowaniu ciasta oraz po zmieszaniu wszystkich składników w trakcie miesienia. Wyłącznie wtedy masa, z której pieczywo ma zostać wytworzone, nadaje s[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 84593 "Automatyzacja i zmechaniz..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2014-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2014-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma