Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2014 - zeszyt 6

Przetwórstwo kukurydzy Część 2. Możliwości wykorzystania w przemiale i wtórnym przetwórstwie

Roman Jurga

nr katalogowy: 84588

Kukurydza jest zbożem wszechstronnym zarówno co do możliwości uprawy w różnych rejonach geograficznych, jak też jeśli chodzi o jej wykorzystanie. Dzięki zaawansowanym technologiom młyn kukurydziany może urozmaicać swój profil produkcyjny, przetwarzając kukurydzę m.in. na: 1) mąki kukurydziane do produkcji np. chleba, herbatników, makaronu, 2) kaszki dla przemysłu piwowarskiego, 3) kaszki do produkcji przekąsek oraz płatków m.in. typu RTE, 4) kaszki do produkcji polenty, 5) mąki do produkcji panierek, zawiesin i gotowych mieszanek mącznych, 6) zarodki, z których otrzymuje się olej. W ostatnich latach w Polsce upowszechniła się produkcja ziarna kukurydzy również na cele konsumpcyjne. Aktualnie przetwórstwem tego ziarna na cele spożywcze zajmuje się w kraju kilka młynów, z których niektóre wykorzystują nowoczesną technikę i technologię wydzielania zarodków w ilości 5-10%, co umożliwia produkcję szerokiej gamy produktów - mąk i kaszek niskotłuszczowych. Wydzielanie zarodków, poza uzyskaniem dodatkowego surowca do produkcji olejów jadalnych, pozwala na znaczne zwiększenie trwałości przechowalniczej produktów przemiału ziarna kukurydzy. Poniżej omówiono wymagania jakościowe kukurydzy do przetwórstwa, zasady suchego przemiału kukurydzy z wydzielaniem ww. ilości zarodków oraz podano niektóre propozycje wykorzystania produktów przemiału kukurydzy. Wymagania jakościowe ziarna kukurydzy na cele przemiałowe Podstawowe wymagania stawiane ziarnu przeznaczonemu do przemiału to: duża zawartość bielma szklistego, pełna dojrzałość, dorodność i pełna zdrowotność ziarna oraz mały udział ziarna połamanego i popękanego. Ważna jest też jednolitość partii ziarna i wyrównanie jego wielkości i zabarwienia. Podstawowe znaczenie ma dobór odmiany i odpowiednia agrotechnika. Bardziej przydatne do przemiału w młynach są kukurydze o ziarnie typu flint. Zawierają one zwykle więcej bielma szklistego, mają dużą gęstość i twardość. Ważne jest[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 84588 "Przetwórstwo kukurydzy Cz..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2014-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2014-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma