Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2014 - zeszyt 5

Jakość handlowa i znakowanie dżemów, galaretek, marmolad

Wioletta Bogusz-Kaliś

nr katalogowy: 84435

Jakość handlowa to cechy artykułu rolno-spożywczego dotyczące jego właściwości organoleptycznych, fizykochemicznych i mikrobiologicznych w zakresie technologii produkcji oraz wymagania wynikające ze sposobu produkcji, opakowania, prezentacji i oznakowania. Definicja jakości handlowej zamieszczona jest w ustawie z dnia 21 grudnia 2000 r. o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych (Dz.U. z 2005, nr 187 poz. 1577 ze zm.). Na podstawie ww. ustawy zostało wydane rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 lipca 2003 r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej dżemów, konfitur, galaretek, marmolad, powideł śliwkowych oraz słodzonego przecieru z kasztanów jadalnych (Dz. U. z 2003 nr 143 poz. 1398 z późn. zm.). Rozporządzenie MRiRW z 29 lipca 2003 r. określa szczególne wymagania co do jakości handlowej dla przetworów owocowych, tj. dżemu, dżemu ekstra, konfitury, konfitury ekstra, galaretki, galaretki ekstra, marmolady, marmolady galaretowej, marmolady twardej lub miękkiej z owoców innych niż cytrusowe, powideł śliwkowych, słodzonego przecieru z kasztanów jadalnych. Określa także cechy fizykochemiczne, minimalny udział składników owocowych w gotowym produkcie, tj. czynnika mającego wpływ na wartość żywieniową gotowego produktu, możliwość dodawania dodatkowych składników do poszczególnych wyrobów, co umożliwia otrzymanie tych samych wyrobów o bardzo zróżnicowanych cechach organoleptycznych takich jak smak, zapach, barwa, konsystencja itp. PRZYKŁADY DEFINICJI PRODUKTÓW Dżem jest mieszaniną o odpowiednio żelowanej konsystencji cukrów, wody oraz pulpy lub przecieru otrzymanych z jadalnego owocu lub wielu gatunków owoców. Ilość pulpy lub przecieru, jaka jest wymagana do wytworzenia 1000 g gotowego dżemu, wynosi nie mniej niż 350 g. Wyjątek stanowi dżem z czerwonych lub czarnych porzeczek, owoców jarzębiny, owoców rokitnika, owoców dzikiej róży i owoców pigwy - minimalna ilość przecieru lub pulpy[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 84435 "Jakość handlowa i znakowa..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2014-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2014-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma